食材
- 鲫鱼
- 大葱
- 生姜
- 花椒
- 蒜瓣
- 小葱(葱花)
- 红辣椒
- 调料:淀粉、生抽、白醋、料酒、油、盐、水
基本步骤
1. 准备
- 切菜:
鱼
腹上切开几刀,方便入味;大葱
切成段,生姜
切成片,蒜瓣
切成片,少许葱花
,红辣椒
切成片。 - 调料汁:1/3碗
水
,加入适量白醋
,小勺淀粉
,适量生抽
和料酒
,搅拌均匀。
2. 腌鱼半小时
- 将
鱼
放入大盘子里,在鱼
身上均匀撒上盐
,加入生姜
、大葱
和少许料酒
,腌制半小时左右。
3. 开火热油
- 开火,加入适量
油
,油热后加入花椒
和红辣椒
,轻炒一会
4. 煎鱼正反面
- 将鱼和腌制用的调料(大葱、生姜等)一起加入锅中,使鱼的一面处于油煎的状态,不要用铲子去铲鱼,几秒后,轻轻晃动锅,使鱼不粘锅并煎充分,煎好一面后,使鱼翻身,煎另一面。
5. 加调料汁
- 鱼的两面都煎好后,浇上调好的
调料汁
,中火煮一会,待汤汁浓稠,出锅。