我觉得你的员工主要有两种方式做假，一是采购，一是销售，我想对于采购员你可以让他每天报一下帐(看看花多少钱，买多少菜，菜金上他做不了太多的假)。销售是个麻烦事，我建议你用打卡消费，而不是现金消费的方式。平时找一些亲戚朋友不定时抽查一下。上班族又要开自己的小店确实很难，最好自己家的人帮忙照看，当然你也不会亏了自家人吧。
我想收银机大概能比较好的控制销售，剩下就是采购了。肉禽类和供应商谈好价钱，让人固定送，蔬菜类就交给服务员轮流来，你有空的时候也会去，以便掌握大概。
如果能有相对固定的供应商就比较容易一些，可以用周结或月节的方式。如果只能让员工采购，就得多辛苦一些，随时了解原料价格，和销售情况相对照，设立监督人员，比如说不要让一个人掌管采购权，应该能尽量避免揩油吧。可从3个服务员里面挑一个协助进行管理。想他们自律难上加难，毕竟他们的素质有限，而且你不经常在，管理方面肯定有欠缺。店不是他们的，你得培养他们的凝聚力和向心力，还有归属感，但是这不是一朝一夕的事情。