先从开发语言说起吧。
PHP，JAVA，.NET等都可以作为页游的WEB SERVICE来提供短连接服务。
数据库么，当然MYSQL，MSSQL等都可以。
UI/UE么，应该有JS+CSS+HTML，FLEX，SL，UNITY3D等等。
长连接服务器，如果是JAVA可以用MINA，C#可以用AsynSocketArgs，PHP Erlang，C++写IOCP等。最好是采用异步网络套接字，这样负载性能要高很多。
说说组合吧。
PHP+MYSQL 现在应该是最多的，性能比较好，开发速度也快，而且所有软件基本免费。在海外运营可以不涉及版权问题。长连接服务器需要有其他语言来支持了，C++比较多，JAVA也有，Erlang据说负载灰常强悍（没研究过）。在WEB和数据库都有较好的负载均衡的解决方案。
JAVA+MYSQL 性能也不错，而且直接可以用JAVA来做长连接服务器，软件环境基本和PHP+MYSQL差不多，负载均衡也不是什么问题，也是基本全部开源环境。
.NET+MSSQL OR .NET+MYSQL .NET总的来说开发速度灰常的快，而且能够可开发的应用形态比较多。性能上在WINDOWS 2008+IIS7+.NET4.0的环境下有了灰常大幅度的提高，但是微软这套平台可以做到WEB的负载均衡，但是MSSQL数据库现在没有什么好的性能的负载均衡的解决方案。所以有一些人考虑到性能时会选用MYSQL作为数据库使用。因为是微软的平台，在海外运营时系统环境的正版费用要计算进去了。
分布式缓存
比较好的解决数据库性能压力的一个东西。不做过多的介绍了。不明白的可以去百&谷。
MemCached，这个东西大家应该都了解的吧。PHP，MYSQL，.NET都可以用的。
在微软的平台下还有一个叫做AppFabric的东西，感兴趣的可以去百&谷。
与FLEX或者SL的通信。
通信主要分为短连接和长连接。为什么叫长短，不做解释。
短连接可以用HTTP直接访问页面地址，也可以使用诸如REMOTING此类的通信工具，当然也可以访问WEB SERVCIE，如果是SL还可以使用WCF。
长连接就不用说了，现在只有TCP。
数据协议格式
可以直接使用字符流，也可以使用XML，JSON，AMF。
PS：长连接需要关注粘包的处理。
我们需要关注的
我们选用的技术架构的开发速度，游戏系统的负载能力，运维时期的维护方便性，代码的可维护性。容错机制，还有对于并发的控制，以及国际化的解决方案。