咖喱鸡肉
胡萝卜和土豆切丁,无骨鸡肉不需要焯水,加盐和黑胡椒腌制5分钟以上,热油后加胡萝卜和土豆爆炒2分钟,然后加水加盖焖10分钟后(为了让胡萝卜,土豆软点),然后加入鸡肉和咖喱块,中途可以加点椰汁,转大火收汁。
炒花甲
需准备食材: 小米椒,蒜头,韭菜,耗油,花甲,料酒。
步骤:
(1) 加盐和油让花甲吐沙(大于30分钟);
(2) 水开后,倒入花甲和料酒,煮至花甲开口后捞出冷水洗净;
(3) 热油后,倒入切好的小米椒和蒜末,耗油和少量的水,放入花甲炒,最后放入韭菜爆炒;
爆炒花甲肉
加入姜片,料酒焯水一分钟,先放蒜头炒后加入盐,耗油,酱油和辣椒,最后加入韭菜爆炒。
炒海带(盐渍海带)
需准备材料: 小米椒,蒜头,耗油和盐。
步骤:
(1) 用冷水清洗海带两遍后,第三遍静置半个钟,半个钟后用热水冲洗一遍;
(2) 油热后,放入切好的蒜末 和红辣椒,翻炒至蒜末变黄后放入海带爆炒,期间加入少量盐和耗油即可。
炒芥兰
需准备材料:芥兰,盐,食用油,耗油和糖。
步骤:
(1)清洗干净后的芥兰根部划上刀(入味);
(2)水沸腾后加入盐和油焯水40秒;
(3)油热后,爆炒20秒后加入盐和糖和耗油再爆炒20秒即可;
咖喱牛腩
不用焯水,冷水浸泡两个钟去血水,放入咖喱(注意用量不宜过多)同时快速搅拌,不是的话会粘锅,炖30分钟后,放入胡萝卜土豆再炖20分钟
煎巴沙鱼
洗干净后,用吸水纸吸干水分,然后斜刀切片,用黑胡椒,料酒和盐腌制后,先放蒜头炒,然后放鱼,炒到鱼变色后放老抽和辣椒。
煎奥尔良鸡翅/鸡翅(无骨鸡腿不需要焯水,鸡翅需要焯水)
清洗干净后,用吸水纸吸干水分,划刀,加料酒,盐,黑胡椒,奥尔良粉腌制,800火力煎炒
煎甜鸡翅
焯水后,用耗油,少量盐,少量糖研制后800火力煎炒
肥牛金针菇
酱汁:少量糖,耗油,豆瓣酱,盐,红辣椒
热油后加入金针菇,炒一会儿后加入酱料,盖上盖焖一会后加入肥牛。
炒啤酒鸡
加入姜片和料酒,焯水两分钟
用盐,料酒少量,酱油腌制
热油后放姜蒜炒,然后放入鸡肉,鸡肉变色后加入豆瓣酱,白糖,鸡精,辣椒,然后导入啤酒加盖焖
煎荷包蛋
放油后放盐(可以避免粘锅),然后小火,小火,小火煎鸡蛋
炒胡萝卜
胡萝卜切片后先焯水一分钟(焯水后胡萝卜会变软),然后热油下锅,加少量盐,翻炒一分钟后即可(注意别炒太久)