1. 首先使用mysql命令进入mysql命令界面，使用如下命令查看编码设置 ：
mysql> status
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mysql Ver 14.14 Distrib 5.1.67, for debian-linux-gnu (i486) using readline 6.1
Connection id: 40
Current database: mytest
Current user: root@localhost
SSL: Not in use
Current pager: stdout
Using outfile: ''
Using delimiter: ;
Server version: 5.1.67-0ubuntu0.10.04.1-log (Ubuntu)
Protocol version: 10
Connection: Localhost via UNIX socket
Server characterset: latin1
Db characterset: latin1
Client characterset: latin1
Conn. characterset: latin1
UNIX socket: /var/run/mysqld/mysqld.sock
Uptime: 20 min 43 sec
Threads: 13 Questions: 164 Slow queries: 0 Opens: 131 Flush tables: 1 Open tables: 31 Queries per second avg: 0.131
2. 上面的latin1就是产生乱码的罪魁祸首，因为入库 和 数据显示的时候使用的UTF-8,因此，只需要将上面命令查看到的编码修改即可。
3. 修改/etc/my.cnf 中的设置，
在[client]节点下添加
default-character-set=utf8
在[mysqld]节点下添加
character-set-server=utf8
collation-server=utf8_general_ci
保存即可(如果你是使用vi来操作，则保存时会报错，因为这个文件是只读属性，或者以root的身份运行，可以使用 wq! 强制保存退出)。
4. 重启mysql即可。
5.此时查看编码设置：
也可以通过mysql> show variables like 'character%'; //查询当前mysql数据库的所有属性的字符编码：
6. 这里面本没有什么高深之处， 重要一点是要注意版本， 网上有不少的修改帖子，都是要在[mysqld]下加上 default-character-set=utf8 ，实际上5.0(>)版本以上是不支持的，如果你这样修改， 你的mysql将不能启动， 报一个错，信息是"上次退出的时候没有保存PID (大概是这个错误提示)
关于乱码：
这么多年来，碰到的乱码问题可多了， 最开始学习jsp ,使用tomcat、到各种数据库， 或者从xml等解析数据， 我的总结是： 乱码不可怕， 只要把握一条原则即可， “这个东西用什么编码的， 用什么解码的，用什么编码的， 用什么解码”,只要保证这个过程中的编码、解码过程一致就OK， 例如，你用GBK编码了一个str, 然后用UTF解码肯定会出错，但是你如果用这个UTF8的str解码后的byte用GBK再次编码就么有问题了。
要清楚本质： 不论什么东东， 在底层表示的时候都是 byte[], 而在真正编码的时候，就可能是用一个字节、两个字节 ==来表示某种语言的一个字符， 例如一个asc字符用一个byte表示即可，但是汉字却是使用两个字节。 解码时，一个汉字用两个byte表示，如果你在编码的时候用这两个byte来解析成两个字符，则结果不是原字符-----这就是乱码原理。
最懒的方式： 保证你的项目 从UI-server-DB 这个过程使用一致的编码格式即可，前提是你需要知道各个过程哪里发生了解码、哪里发生了编码。
参考：http://ehuangmy.iteye.com/blog/1591141
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附加：
mysql编码设置[2]:
mysql命令行修改字符编码
1、修改数据库字符编码
mysql> alter database mydb character set utf8 ;
2、创建数据库时，指定数据库的字符编码
mysql> create database mydb character set utf8 ;
3、查看mysql数据库的字符编码
mysql> show variables like 'character%'; //查询当前mysql数据库的所有属性的字符编码
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | latin1 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
4、修改mysql数据库的字符编码
mysql> set character_set_client=utf8 ;
mysql> set character_set_connection=utf8 ;
mysql> set character_set_database=utf8 ;
mysql> set character_set_database=utf8 ;
mysql> set character_set_results=utf8 ;
mysql> set character_set_server=utf8 ;
mysql> set character_set_system=utf8 ;
mysql> show variables like 'character%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
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参考：http://www.cnblogs.com/candle806/archive/2013/01/14/2859721.html