我们在做PHP项目的时候，经常会遇到中文乱码的问题，有时候编码问题还导致MySQL的报错。中文乱码总共有三个原因
1：APACHE服务器设置导致乱码
2：PHP，或者HTML页面编码导致中文乱码
3：MYSQL数据库的表以及字段编码导致中文乱码
我们分别从这三个部分来探究PHP程序设计中的编码问题
在这之前我们要了解一些基本理论：
1、文件编码
每个文件在保存的时候都可以选择以什么编码保存，例如用WINDOWS的记事本创建一个文件可以选择ANSI 以及UTF8等等编码。我们选择了什么编码该文件就以这种编码方式保存在硬盘上。 读取该文件数据的时候也会指定一种编码来打开，如果指定的编码与文件保存的时候的编码不一样的话就会出现乱码
2、HTML的编码
在网页头部一般有这样一个<HEAD>区域
<meta http-equiv=”Content-Type” content=”text/html; charset=utf-8″ />
这个的意思是让客户端知道，接下来输出的是html代码（text/html），并且以下输出的内容都将是utf-8编码的。如果我们用记事本创建一个HTML文件 该文件包含
<meta http-equiv=”Content-Type” content=”text/html; charset=utf-8″ />
但是在保存的时候却以ANSI编码格式保存，那么我们用浏览器打开这个文件时，浏览器看见META 行的UTF8编码设置后 就将文件以UTF8格式输出，而文件本来是ANSI编码，这样便出现了中文乱码。
一：APACHE服务器编码
在APACHE配置文件中有一行是编码的设置 默认的是AddDefaultCharset ISO-8859-1，大部分人认为应该将这句改为 AddDefaultCharset UTF-8 。而蜗牛认为这是误人子弟。 这项配置是告诉APACHE服务器选用什么样的编码来输出WEB页面（这样做会忽略，HTML页面中的页面编码的设置 EG：<meta http-equiv=”Content-Type” content=”text/html; charset=UTF-8″ />），如果我们建立一个GB2312的页面就会出现中文乱码 。所以最好的方法是将AddDefaultCharset ISO-8859-1这一项注释掉 #AddDefaultCharset
二：PHP编码问题
php最终生成的是文本文件，而他要从数据库中取出文本数据，还要把文本数据写到数据库中。由于MYSQL并不知道PHP发送给他的是什么编码的数据，所以需要客户端PHP告诉他存取的是什么编码的数据。然后MYSQL会自动将PHP传送来的数据转换成目标编码格式的数据。
比如： PHP要将 文本数据DATE 写入到数据库字段field中，PHP发送的是UTF-8编码的数据，而DATE是以GB2312方式存储的。这时候PHP通过设置告诉MYSQL 我发的是UTF-8格式，MYSQL接到数据后 说:”我知道了，来谁专门负责将UTF-8转换成GB2312“ 于是MYSQL中的一个专门负责此事的小兵跑来 把数据拿走经过加工放到指定位置，如果PHP误将UTF-8编码的数据 当作GB2312编码 送给MYSQL的时候，MYSQL会叫上次那个负责UTF-8—-GB2312的小兵来负责，而小兵不管三七二十一按同样方法转换存起来，这就出现了错误，乱码就产生了。取数据的时候也一样,PHP要告诉MYSQL要取出什么样编码的数据。
PHP通过character_set_client告诉MYSQL，php存入数据库的是什么编码方式
PHP通过character_set_results告诉MYSQL,php需要取什么样编码的数据
PHP通过character_set_connection告诉MYSQL,PHP查询中的文本，使用什么编码
就算上面的大家都注意了，还有个问题也可能导致乱码。那就是PHP文件(生成的HTML页面）本身的编码问题
如果MYSQL传来的数据 编码与PHP本身编码不一致也会导致乱码
三：MYSQL编码问题
Mysql目前支持多字符集，并且，支持在不同的字符集之间转换（便于移植和支持多语言）。
Mysql可以设置服务器级字符集、数据库级字符集、数据表级字符集、表列的字符集，实际上，最终使用字符集的地方是存储字符的列，比如，你设置 table1中col1列是字符类型，col1才用到了字符集，如果table1表的col2列是int类型，col2不使用字符集的概念。
服务器级字符集、数据库级字符集、数据表级字符集都是为列的字符集做默认选项的。
Mysql一定有一个字符集，可以通过启动时加参数指定 ，也可以编译时指定，也可以在配置文件里指定。Mysql服务器字符集，只是做为数据库级的默认值。创建数据库时，你可以指定字符集，如果没指定，就使用服务器的字符集。同理，创建表时，你可以指定表级的字符集，如果没指定，使用数据库的字符集做为表的字符集。创建列时，你可以指定某列的字符集，如果没指定，就使用表的字符集。
通常情况下，您只需设置服务器级的字符集，其它的数据库级，表级，以及列级的字符集，都继承自服务器级字符集。
由于UTF8是最广的字符集，所以，一般情况下，我们设置Mysql服务器级的字符集为UTF8！
总结：
要保证不乱码，需将三个编码统一：
一：是网页自身的编码
二：是HTML里指定的编码
三：是PHP告诉Mysql的编码(包括character_set_client和character_set_results)。
第一和第二个编码，如果使用DW之类的编辑器写的网页，通常是一致的，但用记事本写的网页，有可能不一致。
第三个编码，需要手工通知Mysql。这步可以通过在PHP里使用mysql_query(“set names characterX”)来实现。