一、方案背景
随着社会信息化的快速发展，信息技术的应用逐渐渗透到人类日常生活的各个领域。随着校园食堂安全要求越来越严格，食堂区域监控需求也大量涌现，相关部门十分重视食堂监管这一领域。为了促进和规范食堂区安全标准操作，加强食堂区人员队伍建设自动化管理，越来越多的校园也引入了很多规范和平台建设系统，以落实科学监管理念为宗旨，充分利用技术手段对食堂食品加工进行实时监控和监管，做好食堂服务标准化、科学安全监管，提高师生食品安全和食堂服务水平。
二、方案需求
由于进出食堂的流动人员众多，有必要对食堂出入口、食堂就餐区、食堂就餐窗口、食堂工作人员通道入口进行监控和守卫。为了防止因为人流量大，出现偷窃、物品遗留、拥挤推搡、打架等安全隐患，管理人员需要随时监控食堂安全状况，及时发现异常。此外，食堂后厨涉及食品安全卫生的情况，也需要重视起来。校园食堂的智能化监管要求整个监控系统能够实现对食堂内外各个地方随时进行全方位、多角度的监控，还要求整个监控系统操作简单，监控画面清晰。
现有学校食堂视频监控存在的主要问题如下：
1）大多数校园学区没有在食堂设置视频监控点；
2）在食堂区域建立视频监视点的校园中，大多数都不是专门针对食堂食品安全的视频监视点，而是一般的公共安全监视点。此类监测点数量少，覆盖范围窄，分布点不符合食品安全监测要求等问题；
3）食堂视频监控中使用的摄像头质量规格不一，不利于今后系统的集成或网络化管理；4）只有少数食堂通过监控系统显示后厨食物清洗、处理、烹饪的过程。
三、方案设计
基于EasyNVR视频云服务的食堂阳光厨房实时监控平台，搭建食堂与监管部门或人员之间的视频传输和监控平台，使学校食堂监管部门能够实时监控学校食堂厨房的现场处理情况和学生的就餐情况，推动食堂规范处理操作和服务流程，可有效实现食堂厨房透明化、运营可视化。
本方案包括三个部分：设备端、服务端、客户端三个部分。设备端位于局域网，服务端及客户端位于互联网。
1）设备端：包括各种IP Camera、NVR等。
2）云服务端：视频流分发（RTMP、RTSP、HLS、WS-FLV、HTTP-FLV直播流）、视频能力融合（实时视频直播、录像检索与回看）、云计算、中心存储、大数据多维分析以及能力层接口输出，实现接口级调用、平台级的互通互联。
3）客户端：手机端（Android、iOS）、电脑端、微信端等。
1、重点区域图像采集抓拍
在食堂的主要出入口、就餐区、后厨的操作间、仓库等重要区域架设高清摄像机，实时播放现场监控视频。实现对食堂原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒等五大重点环节生产加工场所全面监控。EasyNVR支持分发RTSP、RTMP、FLV、HLS、WebRTC等格式的视频流，可满足全平台的视频播放需求，灵活性极强。
2、录像与回看、存储
支持视频录像、存储与回看，采集的视频信息清晰展示在校园食堂监管中心的显示屏或上传至平台。视频信息保存不少于7天，以便于出现意外事件时，及时查证、回溯事件，确保源头可溯、全程可控。
3、实时视频直播向公众展示后厨情况
为了做到“透明、公开”，可通过视频直播的方式向公众（学生家长等等）展示食堂的后厨情况。公开的重点内容包括厨房的环境卫生、食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒、后厨卫生清扫等，例如学生在食堂内可通过电视大屏幕观看到后厨的实时情况。
4、告警消息上报及查询
当前端设备或平台检测到事先设置的特殊事件发生时，将立刻触发告警，平台可通过短信、语音、微信消息等多种方式告知管理人员。平台可以接收到设备上传的外部告警、视频信号丢失、遮挡和动态检测告警等信息。此外，EasyNVR还可以根据设备报警信息进行视频截取，获取报警时刻的视频截图，便于管理人员快速查看与调阅，以便及时处理告警。
基于EasyNVR视频平台的“阳光厨房”方案，既能满足学校的食品卫生安全监管需求，也能满足政府监管部门对校园的监管需求，共同实现对校园食品卫生与安全的联合监督，规范操作，为确保师生“舌尖上的安全”筑起最强的防护网。