原文：https://blog.csdn.net/qq_32953079/article/details/54629245，亲测有效，故记录之。
一、登录MySQL查看用SHOW VARIABLES LIKE ‘character%’;下字符集，显示如下：
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
character_set_database和character_set_server的默认字符集还是latin1。
二、最简单的完美修改方法，修改mysql的my.cnf文件中的字符集键值（注意配置的字段细节）：
1、在[client]字段里加入default-character-set=utf8，如下：
[client]
default-character-set=utf8
2、在[mysqld]字段里加入character-set-server=utf8，如下：
[mysqld]
port = 3306
socket = /var/lib/mysql/mysql.sock
character-set-server=utf8
3、在[mysql]字段里加入default-character-set=utf8，如下：
[mysql]
no-auto-rehash
default-character-set=utf8
修改完成后，service mysql restart重启mysql服务就生效。注意：[mysqld]字段与[mysql]字段是有区别的。这点在网上没人反馈过。
使用SHOW VARIABLES LIKE ‘character%’;查看，发现数据库编码全已改成utf8。
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
4、如果上面的都修改了还乱码，那剩下问题就一定在connection连接层上。解决方法是在发送查询前执行一下下面这句（直接写在SQL文件的最前面）：SET NAMES 'utf8'
它相当于下面的三句指令：
SET character_set_client = utf8;
SET character_set_results = utf8;
SET character_set_connection = utf8;
网上很多其他方法不能彻底解决这个问题，这个可以完美解决！
--------------------------------------------------------------------------------------------------------分割线----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
附：mysql开启远程连接和开放3306端口
CentOS下开启mysql远程连接，远程管理数据库
当服务器没有运行php、没装phpmyadmin的时候，远程管理mysql就显得有必要了。因为在CentOS下设置的，所以标题加上了CentOS，以下的命令在debian等系统下应该也OK。
mysql -u root -p mysql # 第1个mysql是执行命令，第2个mysql是系统数据名称
在mysql控制台执行:
grant all privileges on *.* to 'root'@'%' identified by '123456' with grant option;
# root是用户名，%代表任意主机，'123456'指定的登录密码（这个和本地的root密码可以设置不同的，互不影响）
flush privileges; # 重载系统权限
exit;
允许3306端口
iptables -I INPUT -p tcp -m state --state NEW -m tcp --dport 3306 -j ACCEPT
# 查看规则是否生效
iptables -L -n # 或者: service iptables status
# 此时生产环境是不安全的，远程管理之后应该关闭端口，删除之前添加的规则
iptables -D INPUT -p tcp -m state --state NEW -m tcp --dport 3306 -j ACCEPT
PS，上面iptables添加/删除规则都是临时的，如果需要重启后也生效，需要保存修改:
service iptables save # 或者: /etc/init.d/iptables save
另外，
vi /etc/sysconfig/iptables # 加上下面这行规则也是可以的
-A INPUT -p tcp -m state --state NEW -m tcp --dport 3306 -j ACCEPT