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肉末茄子
肉末先炒好（加白胡椒粉）
生姜大蒜切碎（1茄子1头蒜）
茄子不加油小火煸至表面微变色拨到一边
加油煸：生姜末大蒜末熟肉末、辣椒酱/豆瓣酱/XX酱（酱只能加一种，否则串味不好瓷）
加水差不多与茄子同高，可加或不加其他调料（酱油、味精、糖、etc）煮至水差不多没（或茄子将溶未溶）
出锅前可沿锅壁加点酒
番茄炒鸡蛋
炒鸡蛋的油可以多一些，后面炒番茄的油少一些；
蛋液里加盐和少量醋可使蛋松软；
番茄下锅加糖炒1min加水煮1min；
加入鸡蛋放盐（味精可选）稍微炒炒出锅。
凉拌胡萝卜丝
胡萝卜切丝
木耳泡发焯水过凉切丝
油锅爆香姜和蒜头（1根胡萝卜配一头蒜）浇胡萝卜上拌
加木耳调料（生抽糖盐醋）拌
酸汤肉沫豆腐
主料：肉沫，番茄，内酯豆腐或嫩豆腐
番茄两只，顶端划十字沸水烫下去皮（全身都要烫到），切块；
肉沫有条件的话猪肉+牛肉，全猪肉也行，3两左右吧，炒到肉馅发白，加盐和胡椒粉拌匀盛出来；
不用洗锅放油爆香葱姜蒜沫（没有就算了，过），倒入切块番茄炒（多炒一会）；
加高汤（没有就水吧）肉馅盐煮开尝尝咸淡，转小火煮5分钟；
加一瓷勺醋；
内脂豆腐片豆花到锅里煮两分钟。
好。
豆腐煎鸡蛋
豆腐切稍厚点稍大点的片；
鸡蛋若干打散加盐和胡椒粉；
锅里加油加盐煎豆腐（可以一边煎一边晃晃锅）；
倒鸡蛋；
成型后翻面；
好了。
红烧鳊鱼
锅烧热油烧热，油多点也没关系，生姜爆爆；
鱼中火煎煎，到能用铲子推动的程度翻个面再煎煎，到能用铲子推动；
如果觉得第一步的油多了就倒点出来；
从锅四周加酒多一点没关系；转小火加生抽老抽；
加一瓢水，冷水即可，2/3鱼身高度多点也没关系；
（也可在这里加生抽老抽）加糖，扔两段葱下去；
大火烧开转中火；
烧掉一半水的时候，加盐，如有腥气味道再加点酒；
烧；
水烧得差不多了，好了。
可将铲子垫在鱼身下，防止鱼下腹部破裂；
不要小火慢慢烧好久，肉质会老。
微波炉蒸馄饨
平底容器放一层馄饨约15只，只能一层啊；
温水加一点盐倒入容器高度为馄饨的1/2；
加适量酱油麻油；
微波高火5min（按15只计算的时间）；
稍等一会取出翻面（修：不翻也行）高火4min再稍等一会；
好了。
蒸茄子（微波炉版）
茄子先切稍厚片然后在片上划经纬线但不要切断（好难控制啊）
码碗里加点水（一说过凉水）防止太干
微波高火10min
微波的时候盐酒醋生抽糖麻油一点水调汁，大蒜切末备用
微波结束取出先拌拌
锅放油烧热倒入调料汁小火烧开加入蒜末烧一小会出香味浇在茄子上拌拌
还可以加上葱花、花生碎等
微波炉炖蛋
搅拌充分，充分，充分，否则微波的时候会有爆裂声，静置若干分钟，（挑出表面气泡，）加盐和麻油和酱油；
加凉开水或者温开水（推荐，40℃-，温度就低不就高），不要用没有煮开过的水，否则微波时气泡冒出表面不光滑，蛋液与水1:1到1:1.5（实测水稍稍多一些效果似乎较好）；
中小火（或解冻模式，或火力旋钮1/4位置），时间=鸡蛋数量*(3~4)min（温开水情况，按水量多少增减时间）；
叮好后再等3min+，剩余蛋液慢慢凝固，取出。
可尝试将总时间分两次叮，第二次3min，剩余时间在第一次。第一次结束后贤者3min。
冷切鸡腿
（鸡腿可以先划两口子更容易熟，但会导致后面剁块时散架。）；
冷水下鸡腿加生姜酒（据说可以再加块桂皮）大火煮开撇去浮沫；
继续煮10min+至熟可拿筷子插插试试看（若上面没有划口子则时间适当加长）；
关火焖5min；
捞出冷水（据说冰水更好）泡20min，煮鸡腿的水留着；
斩段；
煮鸡腿的同时：
切碎青椒，加盐，加切片大蒜；
红辣椒切碎，加花椒（据说再加藤椒，然鹅这是啥玩意，没加），注意家人口味不要多，不要和青椒放一起；
泡鸡腿的同时：
煮鸡腿的水+酱油、醋、糖、盐、白胡椒粉调好，口味重点后面好入味；
斩段的鸡腿泡在上面调好的汤汁里；
油烧热浇在红椒花椒藤椒混合物上，拌匀，与菜椒一起浇在鸡腿上，据说还可以撒点芝麻；
放冰箱冷藏1到2小时。1小时的效果口味清淡，2小时的效果更加入味。
吃完剩下的汤汁晚上用来吃馄饨。
手撕包菜
准备：包菜，五花肉，生姜，大蒜，葱白，酒，醋，酱油，辣椒（干）或（微）辣（牛肉）酱（！）。
包菜从后面切开，一片片掰下来，撕。稍大点好吃。
姜蒜切片，葱白切段，肉切薄片。
少点油加五花肉煸炒出油。
葱姜蒜辣椒扔进去炒一会出香味。
包菜扔进去一边炒一边用锅铲往下压（据说这样容易入味）。
待变色微软，加盐，沿锅边（！）加少量水（如果火大油烟大）、酒、醋、酱油（以上都沿锅边加），都不要多。有条件可以再加蚝油和蒸鱼豉油。
加辣（牛肉）酱。不要多，宝宝只接受微微微微微辣。
继续炒一会。
好了。
喜欢吃软的就再炒一会。
红烧鸡块
1. 鸡用公鸡，据说老母鸡亦可；
2. 鸡油先摘下来（黄色，？在靠近脖子的腹腔内？）；
3. 鸡剁块后温水泡15分钟换水再泡15分钟泡出血水，冲洗干净；
4. 沥干水分；
5. 小火熬出鸡油，放姜片爆香；
6. 鸡块有皮一面向下码在锅里，煎一会；
7. 大点火翻炒至表面微微焦黄；
8. 加酒；
9. 加生抽翻炒小会，加老抽（一点就好不要多！鸡块本身就有颜色）翻炒小会，加糖翻炒小会；
10. 加开水至没过鸡块，可加或不加葱段；
11. 烧开改小火，大约20分钟，筷子戳戳或嘴巴尝尝，老母鸡的话可能还得再炖炖炖，差不多熟了根据咸淡再加酱油或盐。
12. 看汤汁量能收汁的话就大火收，不能的话就算了。
红烧瘦肉
1. 肉逆纹理（斜刀）切，薄一点；
2. 加酱油和淀粉腌，淀粉最后加；
3. 热锅冷油煎至肉表面变色（一说表面微焦）；
4. 放生姜糖翻炒至出糖色（非严格要求）；
5. 加热水大火烧开后继续大火一会（10分钟？）；
6. 中小火至收汁（火不要太小）
7. 不要煮太长时间，约45min即可？否则肉柴
其他
a. 酱油可以早加，盐晚加。
盐焗鸡腿
1. 鸡腿洗干净泡去血水
2. 加盐按摩加酒腌两小时+（可放冰箱过夜，建议时间长点，否则不入味。）
3. 电饭锅（煲）底擦一层油
4. 垫生姜片放入鸡腿，有皮面向下
5. 煮饭模式20-25分钟翻面再5-10分钟
6. 如果很快跳了，加少量冷水（少量少量！浅浅一层即可，否则就变成鸡腿汤了），再跳再加水，使得总时间到达20-25min
7. 具体时间根据腿和锅功率调整，筷子可较轻松插入即可
8. 有专用盐焗调料，可根据口味加胡椒啊孜然啊
白菜炖豆腐
白菜不要炒太长时间；
加水加豆腐；
烧开加盐；
可以加一点（一瓷勺）酱油；
炖啊炖啊，别太干。
筒骨汤
冷水焯水因为血水比较多，煮开后过一两分钟关火，筒子骨捞出来冲个凉。
冷水下锅，加酒，生姜，葱。
烧开后小火炖啊炖，炖个1.5小时到2.5小时，看你有没有时间了。
然后可以加你喜欢的配料，加完继续煮啊煮。
出锅前加盐。
喝吧。
煎鸡蛋
锅不要太热，
油不要太热，
油也不需要很多，
小火，
蛋直接打在锅里（先打碗里也行？），
等到边缘鼓起，拿铲刀试试，看能不能翻面。
（如果你的灶具火力太大，看到边缘鼓起就关火用余热加热1~2min，或加一点点水）
翻面。
煎啊煎啊煎啊。（同样，如果火力太大就余热加热或再加一点点水）
拿铲刀轻轻碰碰中央看蛋黄凝固没有。轻一点哟，要不然会流出来。
轻一点没出什么事而且有凝固感的话，再重一点碰碰。
间或（温柔）翻个面防止一面温度太高焦了。（嗯，貌似最多再翻一次就可以了。）
喜欢流黄的话早点出锅也可。
酱油鸡
买一只鸡，或者半只鸡，或者鸡腿鸡翅都可以；
鸡若大，剖两半；
热锅，一点油（可以看看鸡肚子里有没有鸡油），爆香姜和葱段；
加水（冷热均可，大概没过一半鸡身，大鸡母鸡水要多点），加生抽（稍多）加酒（稍多）加冰糖（白糖的话再加点老抽），不！要！放！盐！；
烧开；
鸡扔进去洗澡，烧开，每三五分钟翻个身，各种姿势；
水少后加快翻身频率避免粘锅，翻身时顺便舀汤汁浇鸡身上；
汤汁不要太干！否则会糊；
差不多了关火焖几分钟；
随便剁块装盘，汤汁淋鸡肉。
椒盐虾
买虾；
备葱姜蒜（或片或段或沫）；
配椒盐：白胡椒＋黑胡椒＋花椒＋盐；
虾洗，酒醉，10min(s)；
虾沥干；
稍多油，（分批）煎每面2min(s)（若嫌麻烦可一次性下锅时间加长）；
少油爆葱姜蒜；
加虾；
加椒盐；
炒；
尝一尝。
青椒茄丝
青椒切丝
紫茄子切条
大火青椒炒几下（几下就好）
加茄条，酱油，炒几下
（若太干加点水）盖盖子中小火焖两分钟
（若太淡）放盐，炒
放醋（——精华！），翻两下
好了
蒸白菜
白菜1/4棵到半棵切片；
香菇若干切丁；
火腿若干切丁；
（当然还可以加肉糜若干；虾米若干；等等等等。你高兴就好。）
姜几片。
把香菇火腿（以及其他）撒在白菜上，放上（垫上？）姜片；
加盐；加酱油；加麻油（或食用油）；加入泡香菇的水（如果是干香菇的话）；
不需加盖开蒸。
微波的话五分钟后拿出来搅拌搅拌再五分钟。
或者放电饭锅上蒸。
地三鲜
土豆切薄一点，容易烂。
茄子也预先用水泡着。吸收点水，后面少吸收油。（或者（推荐）撒盐，腌一会，攥出水。）
单土豆煎至透明（或表面微焦）。
单茄子煎。早点下锅防止粘锅。翻翻面，铲子压亚水。至微焦。
差不多了把刚才土豆扔进去。加酱油糖神马的。
盛出来。
煎姜蒜。下青椒。半熟放土豆茄子。煮煮。
完。
微波鸡腿
扎洞或划几刀；
加酒酱油糖胡椒粉腌30min；
腿上抹少量油；
微波10min拿出来翻翻（确保多个鸡腿受热均匀）再10min。
注：
1. 若喜欢偏干口感，冻过的腿解冻后沥水时间长点。这样做出来有烤的感觉。
2. 可在腿下垫生姜丝防止粘容器。
茶叶蛋
1. 蛋加冷水加盐煮开后再中火煮5-6分钟。注意水开前火也别太大，否则蛋壳会破。
2. 冷水镇，多水时间稍长，蛋壳易敲
3. 蛋壳用勺子底敲裂
4. 冷水没过鸡蛋（水多点），加生抽老抽糖（少量但要加中和茶叶涩味）茶叶（包），茴香八角如果有的话，煮开后转小火保持沸腾两小时
5. 关火蛋在汤中浸泡4小时或以上
6. 其它：如果使用五香包，茶叶还是要加的；盐/生抽量多点偏咸否则味道渗入不够。
7. 据说扔点肥肉进去味道会比较好。其他可以加的调料包括但不限于花椒、胡椒（粉）、……
韭菜鸡蛋
1. 韭菜切碎热锅*不*加油煸煸
2. 鸡蛋打散加盐搅搅
3. 韭菜混合鸡蛋搅拌
4. 小火冷锅冷油下锅
5. 煎一会儿蛋液凝固（一两三分钟吧）
6. 翻个面继续
7. 全程小火
肉末蒸豆腐
1. 炒肉末
2. 肉末里加高汤，酱油，盐
3. 肉末淋在切好的豆腐上
3.1 可再加点榨菜，但相应的减少酱油或盐，或先水洗榨菜
4. 微波五分钟
5. 出锅后可撒葱花
6. 也可加别的配料，比如蘑菇平菇木耳火腿及其他
红烧肉（简单糖色版）
带皮五花肉用（温）水+酒泡出血水（时间不要长，15min差不多了），沥干；
锅里不要放油，肉皮向下放锅里，开小火煎出油，加生姜翻炒至略有焦黄；
放冰糖，继续小火翻炒至上好糖色，加酒（别太多。否则相当于加冷水的效果？）；
加热水完全没过肉（水比肉高一点，不要怕水多），加酒，加一点醋；
大火烧开（[手脚要快]撇去浮沫）转中小火煮半小时多，加盐；
再煮15分钟，大（中？小？）火收汁。
其他据说：
1）酱油/盐在差不多出锅前半小时再加；
2）加温热的（酿造！）黄酒/（黑）啤酒，不要用（！）料酒，不用水；或者至少（黄/啤）酒量要大；或者可乐+酒；水可用茶水；
3）关火后焖几分钟；
4）不要频繁揭开盖子；
5）锅要厚壁的；
6）糖色可用水+糖预先熬好，不用油+糖；
猪血豆腐
姜切丝（老婆不喜欢所以改切片）；葱切小段；爆姜；爆葱；猪血煎至变色；豆腐煎；加水；加生抽老抽；加白胡椒黑胡椒；加其他你喜欢的配料（平菇[LP喜欢多加]，油豆腐，肉丝，etc）；煮啊煮啊……
红烧鸡腿
1. 冷水或温水泡出血水
2. 加酒、生抽、老抽抹匀腌三四个钟头（不要省时间否则不入味）
3. 少油或无油，热锅，小火煸至两面微焦出油
4. 加生姜，葱（以及......大料）煸香
5. 加生抽，以及老抽上色
6. 加水至2/3腿高度（多点也可）
7. 加糖
8. 大火烧开，撇去浮沫
9. 中小火维持水中小沸10min
10. 翻面，加点醋，继续10min
11. 加盐，锅内汁浇腿上，中大火收干
注意：
1. 因为已经腌过，盐少加。
2. 不要怕水多，慢慢就烧干了。
凉面
1. 面条可用超市鸡蛋面或类似品种，准备小半碗凉开水
2. 下至半熟，表面熟芯还硬那种。基本上水开后半分钟即可
3. 凉水冲凉
4. 加切碎蒜头及你喜欢的各种配料如黄瓜海带榨菜等等，加酱油醋，加麻油不必太多，拌拌让面条裹层油，加凉开水
5. 微波3到4分钟
6. 拌拌开吃
7. 也可以用这个方法做炸酱面？
鲈鱼
肚内和鳃片内黑膜去掉（腥！）；
盐腌的时候加酒，生姜，葱，腌好一面后翻身，两面都腌过；
腌好水冲；
红烧：煎的时候再次加酒，翻身，加酒，火大点。
清蒸：容器底部垫姜丝，鱼剖开，加酒（稍多），麻油，醋，水（不要多）。容器加有孔盖微波炉高火10min（1min/两）。番茄酱生抽糖盐调汁浇鱼身。
红烧素鸡
素鸡切片，薄点好[注1，3]；
油稍多点[注2]，爆香姜蒜；
油煎素鸡至表面变色（略焦黄）看到微皱[注]；
加鱼香汁没过素鸡；
烧五到十分钟。
素鸡多的话可以分开煎。
[注1] 实测验证：切薄点，煎至略焦黄微皱，内部成多孔，可锁住汤汁，好吃。煎时小火不要心急。
[注2] 油可分两次加，每次少量：煎完一面加第二次。
[注3] 根据素鸡质量，厚点不容易碎。
P.S. LP大人不喜欢加糖。
红烧排骨
0. 排骨先用冷水泡5分钟，冲洗下；
1. 冷水加酒焯水，微开时转小火保持微开状态撇去浮沫；
2. 肉捞出冷水冲下（冲去附着血水），然后泡冷水里激，汤保温着等会用；
3. 肉从冷水捞出沥水；
4. 油锅爆香葱姜蒜；
5. 肉下锅煎，至表面微焦；
6. 加酒，醋，生抽老抽，以及刚才的汤（不热的话先加热），糖；
7. 汤不够可加水，至近乎完全淹没排骨；
8. 大火烧开转小火，保持微开状态；
9. 水余下1/3至1/4时加盐，大火收干；
10. 搞定。
11. 肉不能太多，1斤差不多了，太多的话不管焯水还是煎都不好弄。
红烧粉皮
粉皮可以切片（小点）也可以切条，切好后放在（温）水里养会，这样炒的时候也能带点水，不会粘锅。
如果粉皮厚尽量撕开成薄的。
放油下粉皮炒至表面变色（稍炒一会就行不用变色），加酱油，水，糖，煮开后再煮一两分钟就得。
当然有肉就更加好吃了。
让卖鱼的帮你剔好骨头，鱼比较大的话鱼肉会比较厚，拿回家斜刀片薄皮，不要直接剁成段，那样鱼片太厚了。
买酸菜的时候看下根和叶的长度，根太长的话酸菜太老，嚼不动。
酸菜用水泡两三次，泡时间长点，切的时候短点。
鱼用盐水漂洗两三次，轻轻揉搓，到水不浑就可以了。加料酒和盐抓匀腌渍。
葱姜蒜先爆香，鱼骨头下锅和酸菜一起炒，加水烧开煮十五到二十分钟，酸菜盛起来留汤在锅里。
下鱼片煮，只要不是太厚，鱼片发白基本就熟了。
酸菜鱼
p.s. 片鱼片：
-1. 可用抹布按鱼，不直接用手，防刀伤手
0. 斩断鱼头
1. 从鱼头处两面沿背脊线剖开
2. 从鱼头处两面沿脊椎断大长刺，得到两片带大长刺的长鱼条
（以上两步可以合并为一步）
（刀动速度不要快，稳一点）
3. 片下大长刺（刀口方向与原脊椎方向平行，与大长刺方向同平面且垂直）
5. 片鱼
炸小鱼
鱼最好沥干；不沥干的话就热锅无油鱼下锅一小会，先把水分逼出来，然后加油。
正面撒一次盐，翻面再撒一次盐。也可以加酒加盐加姜先腌下鱼。
油不需要多，刚开始大约煎鱼的量，翻面再加同等量。
刚开始的时候火稍大定型。
定型后火小，有耐心，至表面微焦，火太大的话表面焦了骨头不酥。
如果用电饼铛，不用加油，鱼自身会渗出油来。
骨头汤，猪肉汤
肉先用温水（？冷水也可？）泡若干次（个把小时吧），出血水；
不用焯水，加冷水煮开撇去浮沫，注意刚开或要开不开就可以弄浮沫了，随时注意观察，水开后时间长了浮沫就被煮散了；
加生姜葱酒，可以放点油，还可以放点醋；
转小火继续煮，一般三刻钟到一个小时就差不多了，可以用筷子戳着试试看；
最后放盐，再煮一小会。
如果加萝卜，那就肉烂后加萝卜，再15分钟（照样可用筷子戳）后放盐。
如果加海带，早一点加（撇去浮沫后就可以下锅），否则汤不白（大概是因为热水下海带等同于加冷水？）。
杂谈
1. 煮萝卜汤的时候开着锅盖煮，就不会有萝卜味；不要放高压锅里煮，否则会串味。
2. 炒饭前给米饭拌点油（熟油？），让油包住饭，不易粘锅。（炒面同理）
3. 炒茄子前放盐腌下，或者微波下（建议微波），或者盐水泡下，茄子就能少吃油。
4. 肉腌制时加些油，热锅凉油下肉炒就不沾了。肉片下锅用筷子划拉，比铲刀好使。
5. 红烧粉皮先炒一小会，变色后加水加酱油煮两三分钟就好，放点糖好吃。
6. 韭菜馅馄饨或饺子，切好韭菜后立刻用油（稍多点）拌下，不淌水。若加鸡蛋用煎的。
7. 煎蛋的时候把油先ta开，热锅冷油，火可以稍大点。
8. 煮面不要太熟，煮到能吃但有一点点点点硬，关火捂捂。
9. 番茄炒鸡蛋：炒番茄早点放糖。