不是所有商品都需要计算损耗, 对于生鲜分区(肉类、海鲜、熟食、果蔬、面包等), 由于其商品很难做到单品管理, 所以定期计算部门的毛利率是评估其运作的最好方法。只有非生鲜分区的自有库存部分, 才需要通过盘点确定其损耗和损耗率。
根据存货的不同计价方法, 损耗的计算分为零售价法(Retail)和成本价法(Cost)。
零售价法
零售价法以沃尔玛超市业态为代表, 目前美国的零售企业有一半采用这种方法,易初莲花也采用这种方法。计算方法如下：
损耗金额=实际盘点库存-账面库存
实际盘点库存为年终盘点时所有商品的零售价乘以库存数量的总和。
账面库存=期初库存+收货金额-销售额-∑降价金额(Markdown)
降价金额=(原售价-新售价) ×商品现货数量
公式里的每一项都以零售价计算, 特别要注意账面库存中的降价金额部分, 由于是以零售价计算, 所以每个商品在盘点期间每一次零售价的变化都需要准确记录, 这要求在变价时要人为地确认变价商品的现货数量, 如果出错将影响账面库存的准确, 从而产生损耗。
例如: 一家商场只有一种商品, 零售价10元, 库存数量100个。假如期间没有发生收货和销售,只是在盘点前零售价从10元降到9元, 在变价时计数90个, 请计算是否产生损耗？
答案: 实际盘点库存=9×100=900元(假设盘点是准确的)
账面库存=10×100-(10-9) ×90=910元
损耗金额=900-910= -10元
结果很出乎意外, 商场没有任何经营活动, 竟然盘亏了10元。原因很简单, 就是在变价计数时计错了数量, 如果计为100个, 就不会有损耗了。在实际运作中, 商品的实际现货数量和电脑库存数量一定存在差异, 所以在变价计数时一定要点实数, 如果只按库存数量, 损耗就会产生。
零售价法的好处：
* 平时库存数量的调整不影响账面库存, 只有在年终盘点和平时变价时需要准确点数,这样平时修正库存不会产生损耗, 员工敢于调整库存, 可以保证库存准确, 有助于订货的准确。
* 大盘点一年盘一次即可。
* 对于零售价经常变动的折扣店, 可以随时掌握变价金额, 便于控制毛利。
零售价法的缺点：
* 每一次变价都需要计数, 如果员工责任心不强,就会产生大量的账面损耗。
* 盘点结果损耗只能分析到部门, 不易精确到单品,不利于损耗原因的查找和调查。
* 损耗率要比成本价法的损耗率偏高。
成本价法
成本价法以沃尔玛山姆会员店业态为代表, 也是绝大部分国内零售企业采用的方法。计算方法如下：
损耗金额=实际盘点库存-账面库存
实际盘点库存为年终盘点时所有商品的成本价乘以库存数量的总和
账面库存=期初库存+收货成本-销售额成本
公式里的每一项都以成本价计算, 商品的库存数量和账面库存一一对应, 每一次库存的调整都会改变账面库存, 改变库存的途径通常有库存调整和报损调整两种。成本法的关键是平时要周期性盘点, 并调整库存, 累积损耗, 再加上年终盘点时的库存差异, 即为全年的损耗。以上只是不明原因的损耗，如果企业规定需要加上报损金额，还要把这部分加上。
成本法的好处：
* 损耗分析可以精确到单品, 便于损耗原因的查找和调查。
* 损耗率要比零售价法的损耗率偏低。
成本法的缺点：
* 平时每一次调整库存都影响账面库存, 员工不敢轻易做库存调整, 不利于库存维护, 影响订货的准确。
* 对于几万种SKU的商场, 平时周期盘点是一个巨大的工程, 影响效率。
损耗率应该作为零售企业的一个财务指标, 它的计算方法如下：
损耗率=损耗金额/盘点商品的销售额×100%
对于零售价法, 分子以零售价计算；对于成本价法, 分子以成本价计算。而分母的销售额都以零售价计算。这里需要注意, 准确地讲，销售额应该仅是由盘点的商品产生的, 不应该包括生鲜分区, 联营商品的销售额, 这样才能反映企业营运的真实水平。
(注：本栏目欢迎业界人士与本文作者就防损问题进行探讨交流，作者邮箱：zangyou@sina.com）