java -version命令查看的是运行环境下的jdk版本
工程项目中Build Path下引用的是编译环境下的jdk版本
出现这种情况根本原因就是运行环境与编译环境jdk版本不一致。
第一步：首先确认工程项目中加入jdk版本与系统运行环境中使用jdk版本是否一致
工程项目中加入的jdk版本，这里查看时以工程项目下的Properties选项卡为准，而不是工作空间下的Properties选项卡
系统运行环境使用的jdk版本
第二步：若一致，多半是以下几种情况
具体情况有：
A、切换jdk版本后，一些设置未复原。
建工程前统一调整，工作空间下window---preferences
以工程项目的为准，“项目右键”----Build Path---Configure Build Path
检查Tomcat使用到jdk版本
若使用了其他编译插件也应当检查，以Ant为例,同样建议以工程项目配置为准
工作空间中查看Ant使用到jdk版本
建议以查看项目工程为准，项目工程查看Ant使用到的jdk版本，此处文件名可能不同“build.xml右键”---Run As---External Tools Configurations
B、切换jdk版本后，缓存的编译后的class文件未清除掉，导致启动时可能加载的是之前高版本jdk编译的class文件，找到清除掉重新编译即可。（我碰到就这种情况，高版本jdk编译的class文件在build文件夹下）
C、用到的某个版本的jar可能是高版本jdk编译打包的，更换低版本jar或者提高你运行环境jdk版本。
教你如何查看jar版本信息，反编译
Java编译器内部的版本号，版本对应信息如下：
Unsupported major.minor version 52.0 对应于 JDK1.8（JRE1.8）
Unsupported major.minor version 51.0 对应于 JDK1.7（JRE1.7）
Unsupported major.minor version 50.0 对应于 JDK1.6（JRE1.6）
Unsupported major.minor version 49.0 对应于 JDK1.5（JRE1.5）
出现这种问题都是运行环境jdk版本低于编译环境jdk版本，因为高版本支持低版本
总结：
1、出现这种问题都是运行环境jdk版本低于编译环境jdk版本，因为高版本支持低版本；
2、尽量保证工作空间的选项卡preferences与工程项目的选项卡preferences配置一致
3、以工程项目配置为准
4、尽可能检查项目工程与编译工具所有引用的到jdk的地方