http://www.oceanboo.cn/read.php/272.htm
http://li2z.cn/2008/09/19/gentoo_man/
见上面的二个帖子，我最终的解决方法如下
安装groff_utf8
emerge groff_utf8
修改/etc/man.conf里NROFF行为
NROFF /usr/bin/groff-utf8 -Tutf8 -c -mandoc
再在.bashrc里增加
alias man="LANG=\"en_US.UTF-8\" man"
alias manzh="LANG=\"zh_CN.UTF-8\" /usr/bin/man"
这样一般情况下看的就是英文，需要看中文的时候就使用manzh命令