1、各自的定义：
nvarchar(n) ： 包含 n 个字符的可变长度 Unicode 字符数据。n的值必须介于 1 与4,000之间。字节的存储大小是所输入字符个数的两倍。所输入的数据字符长度可以为零。
varchar[(n)]： 长度为n个字节的可变长度且非Unicode的字符数据。n 必须是一个介于 1 和 8,000 之间的数值。存储大小为输入数据的字节的实际长度，而不是 n 个字节。所输入的数据字符长度可以为零。
2、区别：
从存储方式上，nvarchar是按字符存储的，而 varchar是按字节存储的；
从存储量上考虑，varchar比较节省空间，因为存储大小为字节的实际长度，而 nvarchar是双字节存储；
在使用上，如果存储内容都是英文字符而没有汉字等其他语言符号，建议使用varchar；含有汉字的使用nvarchar，因为nvarchar是使用Unicode编码，即统一的字符编码标准，会减少乱码的出现几率；
如果你做的项目可能涉及不同语言之间的转换，建议用nvarchar。比如你做欧美、日韩项目。