对于setCharacterEncoding(java.lang.String)，这个方法是javax.servlet.ServletRequest和javax.servlet.ServletResponse都有的。
ServletRequest用它来设置对来自客户端请求的字节流的解码方式，ServletResponse用它来设置发送给客户端的字节流的编码方式。
例如：ServletResponse.setCharacterEncoding("UTF-8");
对于 setContentType(java.lang.String type)方法则是ServletResponse特有的，同样可以设置发送给客户端的字节流的编码方式。
和setCharacterEncoding(java.lang.String)的效果是等效的。
例如：ServletResponse.setContentType("text/html;charset=utf-8");
这两个方法可以重复设置，已最后一次设置的为准。
测试代码如下：
public void service(ServletRequest req, ServletResponse res) {
try {
/* res.setCharacterEncoding("UTF-8");
res.setContentType("text/html;charset=gbk");
res.setCharacterEncoding("UTF-8");
res.setContentType("text/html;charset=gbk");
res.setCharacterEncoding("UTF-8");
res.setContentType("text/html;charset=gbk");
res.setContentType("text/html;charset=utf-8");
res.setCharacterEncoding("UTF-8");*/
System.out.println(getClass()+"-service(ServletRequest req, ServletResponse res)");
System.out.println(req);
System.out.println(res);
System.out.println("------------------Writer:--------------");
PrintWriter out = res.getWriter();
System.out.println(out);
out.println("Writer:"+out);
out.println("req.getCharacterEncoding():"+req.getCharacterEncoding());
out.println("res.getCharacterEncoding():"+res.getCharacterEncoding());
out.println("res.getContentType():"+res.getContentType());
out.println("req.getServletContext().getContextPath():"+req.getServletContext().getContextPath());
out.println("测试中文的，哈哈！");
} catch (Exception e) {
System.out.println(e);
}
}
对于setLocale(java.util.Locale)这个方法，API文档虽然说也可以设置编码方式但是经测试发现没有效果。
以后研究半天无果，留待以后解决。
发现对于ServletResponse调用setContentType("text/html;charset=UTF-8");比较合适，因为仅仅调用setCharacterEncoding("UTF-8")不会向客户端发送Content-Type:text/html;charset=UTF-8的响应消息，从而肯能会导致乱码。