part 1
一般使用时，json_encode会和json_decode一起使用，decode之后和encode之前会一模一样，不用担心；
如果确实需要在decode之前去掉这对引号也很简单，使用trim()函数 trim(json_encode($str),'"');
part 2
如果你的字符串含中文，发现encode失败了，为bool(false)时，你看看你的文件编码是不是UTF-8哦，GBK的话就会为false哦；
如果你确实需要gbk编码且还要encode的话，有一种解决方案是：先使用urlencode一下再去encode；