一、为什么会有不同的编码
在英文中，每个字符都有一个数字与之对应，比如：a->41，我们只会把41对应的二进制数值保存到计算机中。计算机的最小存储单元是字节，1btye=8bit .8位（11111111=255），所以只能存储255种情况。这在英文中够用。就是所谓的assii编码。
但是汉字比较多，远不止255种情况，所以用两个字节存储。（65535种情况）。这是gb2312码表。但是后来发现，gb2312还是不能存储所有的中文字符，于是有发现了gbk。gbk包含gb2312,gb2312包含assii。
我们知道，世界的国家很多，每个国家都有自己的语言，所以就有对应的编码。如果每个国家都整一台，就比较繁琐，所以出现了万国码（unicode）,其中所有的字符都是占两个字节。但是我们知道，英文字符用一个字节是可以保存的，用两个就造成了浪费。所以又出现了utf-8(英文占一个字节，汉字占三个字节)。
二、如何保证不出现乱码？
保存的时候，选择的编码方式和读取的时候，显示的编码一致，或者兼容保存的时候的编码方式。
注意：
1.乱码只出现在文本文件中。
2.操作系统，会根据当前选择的地区和语言，默认编码方式。
3.FileStream默认utf-8编码。