char
char是定长的，也就是当你输入的字符小于你指定的数目时，char(8)，你输入的字符小于8时，它会再后面补空值。当你输入的字符大于指定的数时，它会截取超出的字符。
nvarchar(n) 中间的 n 代表字符的个数，不是字节的个数
包含 n 个字符的可变长度 Unicode 字符数据。n 的值必须介于 1 与 4,000 之间。字节的存储大小是所输入字符个数的两倍。所输入的数据字符长度可以为零。
varchar(n)
长度为 n 个字节的可变长度且非 Unicode 的字符数据。n 必须是一个介于 1 和 8,000 之间的数值。存储大小为输入数据的字节的实际长度，而不是 n 个字节。所输入的数据字符长度可以为零。
text
按照字符数量来占用空间，用2字节记录存储数据大小，这2字节不占用text数据的空间。没有空间浪费。速度慢，尤其创建临时表的时候会异常悲剧。
比如：
char(10)，保存’ab’要占用10byte，因为存的是’ab ’，后面8个空格。
varchar(10)，保存’ab’要占用3byte，数据占2个字符，另外一个字节记录数据大小
速度
1、char，定长，基本没有碎片，索引速度极快。
2、varchar，不定长，索引速度没有char快。理论上可以添加全部索引，但是数据长度太大时索引也会截取数据前面的一部分。
3、text，不定长，速度慢，索引只能是前缀索引。
存储限制
1、char(n)，n最大255。
2、varchar(n)，n最大65535，另外，按照字符集，不能超过65525字节。这65535字节不能全用来存数据，因为有1-2字节要用来存占用长度，255字节以下用1字节存储长度，255字节以上用2字节存储长度。
3、text，上限65535字节，再多也能存，因为还有mediumtext上限2^24-3字节大概16m，longtext上限2^32-4字节大概4G。
自动去掉尾部空格
1、char(n)，会去掉结尾的空格
2、varchar(n)，不会去掉结尾空格
3、text，不会去掉结尾空格
比如：
1、char(10)，保存字符串’ab ’（一个空格），存到数据库就是’ab ’（有8个空格），查询出来就是’ab’（没有空格），占10byte。
2、varchar(10)，保存字符串’ab ’ （有一个空格），存到数据库就是’ab ’（有1个空格），查询出来也是’ab ’（一个空格），占3byte。
记录数据的大小
1、varchar(n)，按字符长度占用空间，但会有1-2字节来记录数据大小。
2、text，也按字符长度占用空间，但是记录在数据之外，不占用数据的空间。
注意
1、存储定长字符串，尽量用char，索引速度极快。
2、长度255以上字符串，只能用varchar和text。
3、能用varchar就不要用text。
4、text不能设置默认值。
5、和char或者varchar之类的字段不同，text中存储的内容不会和行数据存在一起，而是数据库另外找地方存储的，数据库自己记了指针。据说varchar(255+)也是这么存的。
6、text上限比较高，安全性上需要注意，在异常状态下可能会存储非常大的数据，造成很多问题，哪怕用varchar(10000)都能给截断一下呢。
7、理论上varchar的长度最大65535字符，但能不能这么设置也得看字符集，因为mysql有规定，除了text和blob之类的类型外，单字段长度不能超过65535字节，所以，如果字符集是最基础的latin1，一个字符一个字节，那就可以定义varchar(65535)，但如果设置为utf8，一个字符3个字节，那就只能定义varchar(21485)。
总结
1、CHAR：CHAR存储定长数据很方便，CHAR字段上的索引效率级高，比如定义char(10)，那么不论你存储的数据是否达到了10个字节，都要占去10个字节的空间。
2、VARCHAR：存储变长数据，但存储效率没有CHAR高。如果一个字段可能的值是不固定长度的，我们只知道它不可能超过10个字符，把它定义为 VARCHAR(10)是最合算的。VARCHAR类型的实际长度是它的值的实际长度+1。为什么“+1”呢？这一个字节用于保存实际使用了多大的长度。 从空间上考虑，用varchar合适；从效率上考虑，用char合适，关键是根据实际情况找到权衡点。
3、TEXT：text存储可变长度的非Unicode数据，最大长度为2^31-1(2,147,483,647)个字符。
4、NCHAR、NVARCHAR、NTEXT。这三种从名字上看比前面三种多了个“N”。它表示存储的是Unicode数据类型的字符。我们知道字符中，英文字符只需要一个字节存储就足够了，但汉字众多，需要两个字节存储，英文与汉字同时存在时容易造成混乱，Unicode字符集就是为了解决字符集这种不兼容的问题而产生的，它所有的字符都用两个字节表示，即英文字符也是用两个字节表示。nchar、nvarchar的长度是在1到4000之间。和char、varchar比较起来，nchar、nvarchar则最多存储4000个字符，不论是英文还是汉字；而char、varchar最多能存储8000个英文，4000个汉字。可以看出使用nchar、nvarchar数据类型时不用担心输入的字符是英文还是汉字，较为方便，但在存储英文时数量上有些损失。
所以一般来说，如果含有中文字符，用nchar/nvarchar，如果纯英文和数字，用char/varchar。
总结（char vs varchar vs Text）
1、char(n)和varchar(n)中间的代表字符的个数，不是字节的个数
2、如果数据超过n的限制，那么数据将会截断
3、char是固定宽度，如果数据长度不满足n，那么将会在右边用空格补齐，varchar是变长宽度
4、varchar是标准类型，text不是标准类型
5、varchar跟text都最大保存65535字节长度的数据，但是text还有mediymtext/longtext它可以支持存储更多的内容
6、varchar的存储格式是stored-inline，text的存储格式是off-record。一般情况来说，varchar的速度要比text快
7、BLOB类型，可以存储大字段。