真正根据utf8编码的规律来进行截取的字符的函数，utf8版sub_str

  真正根据utf8编码的规律来进行截取的字符的函数，utf8版sub_str 支持1~6个字节的字符的截取，而非只针对中文，比网上的全。

     /*
    * 功能: 作用跟substr一样，除了它不会造成乱码
    * 参数: 
    * 返回:
    */
    function utf8_substr( $str , $start , $length=null ){
        
        // 先正常截取一遍.
        $res = substr( $str , $start , $length );
        $strlen = strlen( $str );
        
        /* 接着判断头尾各6字节是否完整(不残缺) */

        // 如果参数start是正数
        if ( $start >= 0 ){
            // 往前再截取大约6字节
            $next_start = $start + $length; // 初始位置
            $next_len = $next_start + 6 <= $strlen ? 6 : $strlen - $next_start;
            $next_segm = substr( $str , $next_start , $next_len ); 

            // 如果第1字节就不是 完整字符的首字节, 再往后截取大约6字节
            $prev_start = $start - 6 > 0 ? $start - 6 : 0;
            $prev_segm = substr( $str , $prev_start , $start - $prev_start );
        }
        // start是负数
        else{
            // 往前再截取大约6字节
            $next_start = $strlen + $start + $length; // 初始位置
            $next_len = $next_start + 6 <= $strlen ? 6 : $strlen - $next_start;
            $next_segm = substr( $str , $next_start , $next_len );
            
            // 如果第1字节就不是 完整字符的首字节, 再往后截取大约6字节.
            $start = $strlen + $start;
            $prev_start = $start - 6 > 0 ? $start - 6 : 0;
            $prev_segm = substr( $str , $prev_start , $start - $prev_start );
        }

        // 判断前6字节是否符合utf8规则
        if ( preg_match( '@^([\x80-\xBF]{0,5})[\xC0-\xFD]?@' , $next_segm , $bytes ) ){
            if ( !empty( $bytes[1] ) ){
                $bytes = $bytes[1];
                $res .= $bytes;
            }
        }

        // 判断后6字节是否符合utf8规则
        $ord0 = ord( $res[0] );
        if ( 128 <= $ord0 && 191 >= $ord0 ){
            // 往后截取 , 并加在res的前面.
            if ( preg_match( '@[\xC0-\xFD][\x80-\xBF]{0,5}$@' , $prev_segm , $bytes ) ){
                if ( !empty( $bytes[0] ) ){
                    $bytes = $bytes[0];
                    $res = $bytes . $res;
                }
            }
        }

        return $res;
    }

测试数据::
<?php
    $str = 'dfjdjf测13f试65&2数据ｆｄｊ（1就mfe&……就';
    var_dump( utf8_substr( $str , 22 , 12 ) );  echo ' <br /> ';
    var_dump( utf8_substr( $str , 22 , -6 ) ); echo ' <br /> ';
    var_dump( utf8_substr( $str , 9 , 12 ) ); echo ' <br /> ';
    var_dump( utf8_substr( $str , 19 , 12 ) ); echo ' <br /> ';
    var_dump( utf8_substr( $str , 28 , -6 ) ); echo ' <br /> ';

显示结果::(截取无乱码, 欢迎大家测试, 提交bug)
string(12) "据ｆｄｊ"
string(26) "据ｆｄｊ（1就mfe&…"
string(13) "13f试65&2数"
string(12) "数据ｆｄ"
string(20) "ｄｊ（1就mfe&…"