http://blog.csdn.net/sunmanzth/article/details/6143600打开vimrc文件，在vim的安装目录下可以找到该文件，或在windows下是在vim/gvim下输入:edit $vim/_vimrc。
在文件的末尾添加一句 "set fileencodings=utf-8,gbk,big5"就可以了。在vim/gvim下中文可以正常显示，同时gvim的菜单和其他中文提示也不会变成乱码。
参考资料：
vim、gvim在windows下中文乱码的终极解决方案 http://blog.csdn.net/rehung/archive/2007/09/21/1794293.aspx
vim不能正确显示中文 http://blog.csdn.net/magicpang/archive/2010/02/20/5312740.aspx
Vim 实用技术，第 1 部分: 实用技巧 http://www.ibm.com/developerworks/cn/linux/l-tip-vim1/index.html