一、Cookie机制
当你在浏览网站的时候，WEB 服务器会先送一小小资料放在你的计算机上，Cookie 会帮你在网站上所打的文字或是一些选择，都纪录下来。当下次你再光临同一个网站，WEB 服务器会先看看有没有它上次留下的 Cookie 资料，有的话，就会依据 Cookie里的内容来判断使用者，送出特定的网页内容给你.Cookie 的使用很普遍，许多有提供个人化服务的网站，都是利用 Cookie来辨认使用者，以方便送出使用者量身定做的内容，像是 Web 接口的免费 email 网站，都要用到 Cookie。
具体来说cookie机制采用的是在客户端保持状态的方案。它是在用户端的会话状态的存贮机制，他需要用户打开客户端的cookie支持。cookie的作用就是为了解决HTTP协议无状态的缺陷所作的努力.
正统的cookie分发是通过扩展HTTP协议来实现的，服务器通过在HTTP的响应头中加上一行特殊的指示以提示浏览器按照指示生成相应的cookie。然而纯粹的客户端脚本如JavaScript或者VBScript也可以生成cookie。而cookie的使用是由浏览器按照一定的原则在后台自动发送给服务器的。浏览器检查所有存储的cookie，如果某个cookie所声明的作用范围大于等于将要请求的资源所在的位置，则把该cookie附在请求资源的HTTP请求头上发送给服务器。
Cookie的内容主要包括：名字，值，过期时间，路径和域。
Cookie的Domain和Path属性标识了这个Cookie是哪一个网站发送给浏览器的；Cookie的Expires属性标识了Cookie的有效时间，当Cookie的有效时间过了之后，这些数据就被自动删除了。如果不设置过期时间，则表示这个Cookie生命周期为浏览器会话期间，只要关闭浏览器窗口，Cookie就消失了。这种生命期为浏览会话期的Cookie 被称为会话Cookie。会话Cookie一般不保存在硬盘上而是保存在内存里。如果设置了过期时间，浏览器就会把Cookie保存到硬盘上，关闭后再次打开浏览器，这些Cookie依然有效直到超过设定的过期时间。存储在硬盘上的Cookie可以在不同的浏览器进程间共享，比如两个IE窗口。而对于保存 在内存的Cookie，不同的浏览器有不同的处理方式。
当用户登录后，session会在cookie端产生一个session_id，这个session_id是存于浏览器所占用的内存当中。当你关闭浏览器后，session_id也要消失了。
二、Session机制
Session机制是一种服务器端的机制，服务器使用一种类似于散列表的结构（也可能就是使用散列表）来保存信息。
由于采用服务器端保持状态的方案在客户端也需要保存一个标识，所以session机制可能需要借助于cookie机制来达到保存标识的目的。而session提供了方便管理全局变量的方式.session是针对每一个用户的，变量的值保存在服务器上，用一个sessionID来区分是哪个用户session变量,这个值是通过用户的浏览器在访问的时候返回给服务器，当客户禁用cookie时，这个值也可能设置为由get来返回给服务器。
当程序需要为某个客户端的请求创建一个session时，服务器首先检查这个客户端的请求里是否已包含了一个session标识（称为session id），如果已包含则说明以前已经为此客户端创建过session，服务器就按照session id把这个session检索出来使用（检索不到，会新建一个），如果客户端请求不包含session id，则为此客户端创建一个session并且生成一个与此session相关联的session id，session id的值应该是一个既不会重复，又不容易被找到规律以仿造的字符串，这个session id将被在本次响应中返回给客户端保存。保存这个session id的方式可以采用cookie，这样在交互过程中浏览器可以自动的按照规则把这个标识发送给服务器。一般这个cookie的名字都是类似于SEEESIONID。但cookie可以被人为的禁止，则必须有其他机制以便在cookie被禁止时仍然能够把session id传递回服务器。
经常被使用的一种技术叫做URL重写，就是把session id直接附加在URL路径的后面。还有一种技术叫做表单隐藏字段。
服务器自动修改表单，添加一个隐藏字段，以便在表单提交时能够把session id传递回服务器。
<form name="testform" action="/xxx">
< input type="hidden" name="jsessionid" value="ByOK3vjFD75aPnrF7C2HmdnV6QZcEbzWoWiBYEnLerjQ99zWpBng!-145788764">
< input type="text">
< /form>
实际上这种技术可以简单的用对action应用URL重写来代替。
三、Cookie 和Session 的区别
1、cookie数据存放在客户的浏览器上，session数据放在服务器上。
2、cookie不是很安全，别人可以分析存放在本地的COOKIE并进行COOKIE欺骗 考虑到安全应当使用session。
3、session会在一定时间内保存在服务器上。当访问增多，会比较占用你服务器的性能 考虑到减轻服务器性能方面，应当使用COOKIE。
4、单个cookie保存的数据不能超过4K，很多浏览器都限制一个站点最多保存20个cookie。
5、所以个人建议： 将登陆信息等重要信息存放为SESSION 其他信息如果需要保留，可以放在COOKIE中.
正常的来说，session是房间，存放登录用户的相关信息，房间有个钥匙，叫sessionid，如何把这个钥匙交给客户端呢，最常见最简单的就是用cookie。cookie禁用之后还有其他方法把钥匙交给客户端，比如重写(rewrite)url.
关于Http协议的详解请参见：http://blog.csdn.net/suifeng3051/article/details/49530389