ASCII：美国标准信息交换代码，用一个字节来表示，每个数字对应一个字符，类似于对应表，操作系统根据数字来显示对应的字符，美国只用了0-127
GB2312：由于汉字太多了，一个字节不够用，咱们就学ASCII自己定了一套编码库，收录了咱们常用的汉字和部分其他文字
Unicode：世界上还有很多国家民族也要在计算机中显示自己的文字，于是大家就各自弄了一套自己的字符集，比如中国大陆的GB2312，这样的话，冲突在所难免，所以国际上就弄了个统一的Unicode，把所有的文字包括进去并且保证不冲突，Unicode本质上也是一个对应表，最开始是2个字节，最多表示65536个字符，范围0x00-0xFFFF，后来进行了扩展，变成了0x00-0x10FFFF，现在能表示17*65536=1114112个字符，基本上把世界上所有的文字都包括进去了
UTF-8：Unicode的范围是0-1114112，这就出现一个问题，英文字母由于比较少再加上计算机起源美国，所以美国人一般只用到0-127，0-127用一个字节就能表示，而汉字由于比较多，再加上很多繁体字生僻字编码比较靠后，很多都是3字节甚至4个字节，当我们保存Unicode字符集的字符串数据时，就要考虑用几个字节来表示，如果用1个字节的话，汉字就没法保存了，如果用4个字节的话，英文就大大的浪费了，所以UTF-8就出现了，它则是基于Unicode字符集的一种编码实现，大致思路是在二进制位中标记共有几个字节，并将原Unicode的字节填充进去，这样就能用一个字节来保存英文字母和数字，用3-4个字节来保存中文了，规则如下：
1）对于单字节的符号，字节的第一位设为0，后面7位为这个符号的Unicode码。因此对于英语字母，UTF-8编码和ASCII码是相同的。
2）对于n字节的符号（n>1），第一个字节的前n位都设为1，第n+1位设为0，后面字节的前两位一律设为10。剩下的没有提及的二进制位，全部为这个符号的Unicode码
最终的UTF-8模型如下，其中x用来填充Unicode码，首字节开头的1用来标记有几个字节，0后面的是数据，非首字节开头用10来标记，后面也是数据
1个字节，则0xxx xxxx
2个字节，则110x xxxx 10xx xxxx
3个字节，则1110 xxxx 10xx xxxx 10xx xxxx
4个字节，则1111 0xxx 10xx xxxx 10xx xxxx 10xx xxxx
将UTF-8中除x外的固定位移除再连接起来就是Unicode码了
GBK：GBK是GB2312的扩展，GBK 向下与 GB 2312 编码兼容，向上支持 ISO 10646.1国际标准，是前者向后者过渡过程中的一个承上启下的产物
GB18030：对GB23120完全向后兼容，与GBK基本向后兼容，并支持Unicode（GB 13000）的所有码位
UTF-16：Unicode的另一种编码方式，不过不常用
--------------个人的粗浅理解，可能有不准确的地方---------------