一般来说，乱码的出现有2种原因，首先是由于编码(charset)设置错误，导致浏览器以错误的编码来解析，从而出现了满屏乱七八糟的“天书”，其次是文件被以错误的编码打开，然后保存，比如一个文本文件原先是GB2312编码的，却以UTF-8编码打开再保存。要解决上述乱码问题，首先需要知道开发中哪些环节涉及到了编码：
1、文件编码：指的是页面文件(.html,.php等)本身是以何种编码来保存的。记事本和Dreamweaver在打开页面时候会自动识别文件编码因而不太会出问题。而ZendStudio却不会自动识别编码，它只会根据首选项的配置固定以某种编码打开文件，如果工作时候一不注意，用错误编码打开文件，做了修改之后一保存，乱码就出现了。
2、页面申明编码：在HTML代码HEAD里面，可以用<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset="XXX" />（这句一定要写在<title>XXX</title>前面，否则会导致页面一片空白（仅限IE+PHP））来告诉浏览器网页采用了什么编码，目前中文网站开发中主要用的是GB2312和UTF-8两种编码。
3、数据库连接编码：指的是进行数据库操作时候以哪种编码与数据库传输数据，这里需要注意的是不要与数据库本身的编码混淆，比如MySQL内部默认是latin1编码，也就是说Mysql是以latin1编码来存储数据，以其他编码传输给Mysql的数据会被转换成latin1编码。
知道了WEB开发中哪些地方涉及到了编码，也就知道了乱码产生的原因：上述3项编码设置不一致，由于各种编码绝大部分是兼容ASCII的，所以英文符号不会出现，中文就倒霉了。下面是一些常见的错误情况与解决：
1、数据库采用UTF8编码，而页面申明编码是GB2312，这是最常见的产生乱码的原因。这时候在PHP脚本里面直接SELECT数据出来的就是乱码，需要在查询前先使用：
mysql_query("SET NAMES GBK");
或mysql_query("SET NAMES GB2312");
来设定MYSQL连接编码，保证页面申明编码与这里设定的连接编码一致（GBK是GB2312的扩展）。如果页面是UTF-8编码的话，可以用：
mysql_query("SET NAMES UTF8");
注意是UTF8而不是一般用的UTF-8。假如页面申明的编码与数据库内部编码一致可以不设定连接编码。
注：事实上MYSQL的数据输入输出比上面讲的更复杂一些，MYSQL配置文件my.ini中定义了2个默认编码，分别是[client]里的default-character-set和[mysqld]里的default-character-set来分别设定默认时候客户端连接和数据库内部所采用的编码。我们上面指定的编码其实是MYSQL客户端连接服务器时候的命令行参数character_set_client，来告诉MYSQL服务器接受到的客户端数据是什么编码的，而不是采用默认编码。
2、页面申明编码与文件本身编码不一致，这种情况很少发生，因为如果编码不一致美工做页面时候在浏览器看到的就是乱码了。更多时候是发布以后修改一些小BUG，以错误编码打开页面然后保存导致的。或者是用某些FTP软件直接在线修改文件，比如CuteFTP，由于软件编码配置错误而导致转换错了编码。
3、一些租用虚拟主机的朋友，明明上述3项编码都设置正确了还是有乱码。比方说网页是GB2312编码的，IE等浏览器打开却总是识别成UTF-8，网页HEAD里面已经申明是GB2312了，手动修改浏览器编码为GB2312后页面显示正常。产生原因是服务器Apache设定了服务器全局的默认编码，在httpd.conf里面加了AddDefaultCharset UTF-8。这时候服务器会首先发送HTTP头给浏览器，其优先级比页面里申明编码高，自然浏览器就识别错了。解决办法有2个，请管理员在配置文件自己的虚机里加上一条AddDefaultCharset GB2312来覆盖全局配置，或者在自己目录的.htaccess里配置。
要解决乱码问题，首先必须弄清楚自己数据库用什么编码。如果没有指明，将是默认的latin1。
我们用得最多的应该是这3种字符集 gb2312，gbk，utf8。
那么我们如何去指定数据库的字符集呢？下面也gbk为例
【在MySQL Command Line Client创建数据库】
mysql> CREATE TABLE `mysqlcode` (
-> `id` TINYINT( 255 ) UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY ,
-> `content` VARCHAR( 255 ) NOT NULL
-> ) TYPE = MYISAM CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci;
Query OK, 0 rows affected, 1 warning (0.03 sec)
mysql> desc mysqlcode;
+---------+-----------------------+------+-----+---------+----------------+
| Field | Type | Null | Key | Default | Extra |
+---------+-----------------------+------+-----+---------+----------------+
| id | tinyint(255) unsigned | NO | PRI | | auto_increment |
| content | varchar(255) | NO | | | |
+---------+-----------------------+------+-----+---------+----------------+
2 rows in set (0.02 sec)
其中后面的TYPE = MYISAM CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci;
就是指定数据库的字符集，COLLATE (校勘)，让mysql同时支持多种编码的数据库。
当然我们也可以通过如下指令修改数据库的字符集
alter database da_name default character set 'charset'.
客户端以 gbk格式发送 ，可以采用下述配置:
SET character_set_client='gbk'
SET character_set_connection='gbk'
SET character_set_results='gbk'
这个配置就等价于 SET NAMES 'gbk'。
现在对刚才创建的数据库操作
mysql> use test;
Database changed
mysql> insert into mysqlcode values(null,'php爱好者');
ERROR 1406 (22001): Data too long for column 'content' at row 1
没有指定字符集为gbk，插入时出错
mysql> set names 'gbk';
Query OK, 0 rows affected (0.02 sec)
指定字符集为 gbk
mysql> insert into mysqlcode values(null,'php爱好者');
Query OK, 1 row affected (0.00 sec)
插入成功
mysql> select * from mysqlcode;
+----+-----------+
| id | content |
+----+-----------+
| 1 | php爱好着 |
+----+-----------+
1 row in set (0.00 sec)
在没有指定字符集gbk时读取也会出现乱码，如下
mysql> select * from mysqlcode;
+----+---------+
| id | content |
+----+---------+
| 1 | php??? |
+----+---------+
1 row in set (0.00 sec)
【在phpmyadmin创建数据库,并指定字符集】
表类型根据自己需要选，这里选MyISAM(支持全文检索);
整理选择 gbk_chinese_ci 也就是gbk字符集
gbk_bin 简体中文, 二进制。gbk_chinese_ci 简体中文, 不区分大小写。
在刚才创建的数据库插入数据库
再浏览时发现是乱码
为什么呢？是因为数据库为gbk字符集，而我们操作时没有指定为gbk
回到数据库首页
可以看到 mysql 连接校对默认的latin1_bin。我们将其改为gbk_chinese_ci
再插入一条数据。看，这条已经正常了
【解决php读取数据库乱码】
仍以数据库mysqlcode为例
加上那句又正常了
一句话
你数据库用什么编码，在对数据库操作之前就set names '你的编码';