# 原理
当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。刚下锅5秒开始，不停翻动下锅了油条。
# 做法
## 材料
* 500g 面粉
* 1包 快速复配油条膨松剂(20g 安琪 Angel)，分量为面粉重量的4%，膨松剂里已经包含了盐
* 1个 鸡蛋
* 适量水(夏天凉水、冬天温水)
* 有牛奶的也可以加纯牛奶300克
## 将鸡蛋打入盆中，用筷子搅匀
## 将1包快速复配油条膨松剂全部倒入盆中，继续搅拌
## 将500g 面粉加入盆中，用筷子搅匀
## 用手和面团，把面团折叠多次(约6次)，中间可以加入适量水，注意不要一次性加入太多水，可根据面团的情况，多次加入少量水。把面团和到不贴手。
## 醒面团
在盆子上盖上保鲜膜，没有的话也可以用塑料袋子代替也可以。静放30分钟以上，有时间放4个小时或一个晚上也可以。夏天也可以把盆子放到冰箱冷藏室，这样可以防止面团变坏
## 制作油条胚
案板上撒上少许面粉，用手掌摸匀。
把面团拉长成圆柱， 再压扁。用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条。
再用刀剁成2厘米宽的长条，第条之间微秒留出0.5厘米的空间
## 炸油条
锅里放入油，把温度开到180度。电磁炉有很多都可以直接选择温度档的。温度不宜过高，太高影响膨胀效果。
等油热后，
将两条叠在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头（这步非常重，关系到是否能膨胀比较大，参考效果是油咋是不分离，不能太松，太松油炸时会分离，太紧两条连在一起了，膨胀效果不好，如果面团比较干，可以把筷子打湿下，在下面这个面条上轻按一下），旋转后拉成长30厘米左右的长条，下锅。
油条下锅后5秒左右，开始不断迅速的翻转油条(这步很重要)，这时候油条会逐渐变大，待油条丰满膨胀，酥脆金黄时，捞出控油装盘即可。