几种编码方式：
ASCII、ISO-8859-1、UTF-8、UTF-16、GBK
ASCII
它的全称是American Standard Code for Information Interchange（美国信息交换标准代码），是一个7位字符编码方案。下面是它的一张简图（来自http://www.asciitable.com/index/asciifull.gif）：
ASCII定义了128个字符，包括33个不可打印的控制字符(non-printing control characters)和95个可打印的字符。
控制字符
32以下的及最后一个127是所谓的控制字符。（0x00~0x1F以及0x7F）
即上图最左边一列的32个字符及最右边一列最后的一个字符（DEL，删除）
熟悉的有0x09（TAB，horizontal tab，水平制表符），0x0A（LF，line feed，’ ’换行符），0x0D（CR，carriage return，’ ’回车符），其它的很多现在已经是废弃不用了。
关于回车换行(‘ ’)，在屏幕还不普及的时代，结果输出经常是依赖于所谓的电传打印机，打印头沿着打印杆从左向右移动并打印出一个个字符，当碰到一个回车符时（CR，0x0D，’ ’），打印机就指示打印头重新回到最左边的位置上，这即是传统意义上的回车了。（你可以把打印头想像成一辆小车，回车即是退回原处，现代意义上的回车则通常包含回车与换行两个动作）
回车符后常跟着一个换行符（LF，0x0A，’ ’），打印机收到换行符就会指示滚筒滚动，这样，打印头就对准了纸张上的新的一行。如果没有换行，新的打印输出就会重叠在上一行上，有时走纸不顺畅时也会造成这种后果。
目前，在Windows系统上，回车键会产生两个字符CRLF，一起表示换行。Unix/Linux之类的则单独用LF表示换行，而苹果的Mac则单独用CR来表示换行。
其它字符
包括空格，字母，数字以及一些常见的标点符号等。
关于空格（SPACE，图中第二列第一个，0x20），它没被归到控制字符类，当然，你可能会纠结它是否算可打印的。
由于只定义了27=128个字符，用7bit即可完全编码，而一字节8bit的容量是256，所以一字节ASCII的编码最高位总是0，这为后来的编码方案兼容它带来的便利。
ISO-8859-1
ISO-8859-1又称Latin-1，是一个8位单字节字符集，它把ASCII的最高位也利用起来，并兼容了ASCII，新增的理论空间是128，但它并没有完全用完：（截图来自http://zh.wikipedia.org/wiki/ISO/IEC_8859-1）
可以看到，新增部分也保留了前面的32个位置（中间绿色部分，0x80-0x9F），与前面的ASCII部分类似，所以实际只增加了128-32=96个，主要是西欧的一些字符，另外可以看到乘号（0xD7）和除号（0xF7）也被包含进来了。
0x00-0x1F、0x7F、0x80-0x9F在此字符集中未有定义。（即图中的绿色部分）
ISO-8859-1能与ASCII兼容，同时它的适用范围又较广，一些协议或软件把它作为一种缺省编码。
Unicode
世界上存在着多种编码方式，同一个二进制数字可以被解释成不同的符号。因此，要想打开一个文本文件，就必须知道它的编码方式，否则用错误的编码方式解读，就会出现乱码。为什么电子邮件常常出现乱码？就是因为发信人和收信人使用的编码方式不一样。
可以想象，如果有一种编码，将世界上所有的符号都纳入其中。每一个符号都给予一个独一无二的编码，那么乱码问题就会消失。这就是 Unicode，就像它的名字都表示的，这是一种所有符号的编码。
Unicode 当然是一个很大的集合，现在的规模可以容纳100多万个符号。每个符号的编码都不一样，比如，U+0639表示阿拉伯字母Ain，U+0041表示英语的大写字母A，U+4E25表示汉字严。具体的符号对应表，可以查询unicode.org，或者专门的汉字对应表。
Unicode问题
Unicode是一种符号集，规定了一个符号对应的二进制代码，但是却没有规定这种二进制代码的存储方式。
比如，汉字严的 Unicode 是十六进制数4E25，转换成二进制数足足有15位（100111000100101），也就是说，这个符号的表示至少需要2个字节。表示其他更大的符号，可能需要3个字节或者4个字节，甚至更多。
这里就有两个严重的问题，第一个问题是，如何才能区别 Unicode 和 ASCII ？计算机怎么知道三个字节表示一个符号，而不是分别表示三个符号呢？第二个问题是，我们已经知道，英文字母只用一个字节表示就够了，如果 Unicode 统一规定，每个符号用三个或四个字节表示，那么每个英文字母前都必然有二到三个字节是0，这对于存储来说是极大的浪费，文本文件的大小会因此大出二三倍，这是无法接受的
它们造成的结果是：1）出现了 Unicode 的多种存储方式，也就是说有许多种不同的二进制格式，可以用来表示 Unicode。2）Unicode 在很长一段时间内无法推广，直到互联网的出现。
UTF-8
互联网的普及，强烈要求出现一种统一的编码方式。UTF-8 就是在互联网上使用最广的一种 Unicode 的实现方式。
UTF-8 最大的一个特点，就是它是一种变长的编码方式。它可以使用1~4个字节表示一个符号，根据不同的符号而变化字节长度。
UTF-8 的编码规则很简单，只有二条：
- 对于单字节的符号，字节的第一位设为0，后面7位为这个符号的 Unicode 码。因此对于英语字母，UTF-8 编码和 ASCII 码是相同的。
- 对于n字节的符号（n > 1），第一个字节的前n位都设为1，第n + 1位设为0，后面字节的前两位一律设为10。剩下的没有提及的二进制位，全部为这个符号的 Unicode 码。
下表总结了编码规则，字母x表示可用编码的位。
跟据上表，解读 UTF-8 编码非常简单。如果一个字节的第一位是0，则这个字节单独就是一个字符；如果第一位是1，则连续有多少个1，就表示当前字符占用多少个字节。
下面，还是以汉字严为例，演示如何实现 UTF-8 编码。
严的 Unicode 是4E25（100111000100101），根据上表，可以发现4E25处在第三行的范围内（0000 0800 - 0000 FFFF），因此严的 UTF-8 编码需要三个字节，即格式是1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx。然后，从严的最后一个二进制位开始，依次从后向前填入格式中的x，多出的位补0。这样就得到了，严的 UTF-8 编码是11100100 10111000 10100101，转换成十六进制就是E4B8A5