如StringHttpMessageConverter，read方法就是根据编码类型将HttpInputMessage中的数据变为字符串。write方法就是根据编码类型将字符串数据写入HttpOutputMessage中。
HttpMessageConverter的使用场景：
它主要是用来转换request的内容到一定的格式，转换输出的内容的到response。
看下自定义的使用方式：
<mvc:annotation-driven>
<mvc:message-converters register-defaults="true">
<bean class="org.springframework.http.converter.StringHttpMessageConverter">
<constructor-arg value="UTF-8"/>
</bean>
</mvc:message-converters>
</mvc:annotation-driven>
<mvc:annotation-driven>
<mvc:message-converters register-defaults="true">
<!-- 将StringHttpMessageConverter的默认编码设为UTF-8 -->
<bean class="org.springframework.http.converter.StringHttpMessageConverter">
<constructor-arg value="UTF-8" />
</bean>
<!--将Jackson2HttpMessageConverter的默认格式化输出设为true -->
<bean class="org.springframework.http.converter.json.MappingJackson2HttpMessageConverter">
<property name="prettyPrint" value="true"/>
</bean>
</mvc:message-converters>
</mvc:annotation-driven>
< mvc:message-converters register-defaults="true">有一个register-defaults属性，当为true时，仍然注册默认的HttpMessageConverter，
当为false则不注册，仅仅使用用户自定义的HttpMessageConverter。
Spring首先根据请求头或响应头的Accept属性选择匹配的HttpMessageConverter，进而根据参数类型和泛型类型的过滤得到匹配的HttpMessageConverter。根据下面帖子贴出的代码，对request的处理，先是判断content-type是否有值，为空则抛异常，如果有值则遍历框架内所有converter，canRead（paramType, contentType）实际会调用两个方法canRead（contentType）和supports（paramType）并对两个方法的boolean结果&&操作，两个方法都返回truecanRead(paramType, contentType)就为true，框架就会选择这个converter处理请求数据。这两个方法会在具体的converter中实现或继承。他们分别表面某个转换器converter能读取的数据类型和支持转化的参数类型（@RequestBody 注明的参数的类型，或者是HttpEntity<T> T具体代表的类型）。
对response返回选择converter的过程类似。
简介：
@RequestBody
作用：
i) 该注解用于读取Request请求的body部分数据，使用系统默认配置的HttpMessageConverter进行解析，然后把相应的数据绑定到要返回的对象上；
ii) 再把HttpMessageConverter返回的对象数据绑定到 controller中方法的参数上。
使用时机：
A) GET、POST方式提时， 根据request header Content-Type的值来判断:
application/x-www-form-urlencoded， 可选（即非必须，因为这种情况的数据@RequestParam, @ModelAttribute也可以处理，当然@RequestBody也能处理）；
multipart/form-data, 不能处理（即使用@RequestBody不能处理这种格式的数据）；
其他格式， 必须（其他格式包括application/json, application/xml等。这些格式的数据，必须使用@RequestBody来处理）；
B) PUT方式提交时， 根据request header Content-Type的值来判断:
application/x-www-form-urlencoded， 必须；
multipart/form-data, 不能处理；
其他格式， 必须；
说明：request的body部分的数据编码格式由header部分的Content-Type指定；
@ResponseBody
作用：
该注解用于将Controller的方法返回的对象，通过适当的HttpMessageConverter转换为指定格式后，写入到Response对象的body数据区。
使用时机：
返回的数据不是html标签的页面，而是其他某种格式的数据时（如json、xml等）使用；
ByteArrayHttpMessageConverter: 负责读取二进制格式的数据和写出二进制格式的数据；
StringHttpMessageConverter： 负责读取字符串格式的数据和写出二进制格式的数据；
ResourceHttpMessageConverter：负责读取资源文件和写出资源文件数据；
FormHttpMessageConverter： 负责读取form提交的数据（能读取的数据格式为 application/x-www-form-urlencoded，不能读取multipart/form-data格式数据）；负责写入application/x-www-from-urlencoded和multipart/form-data格式的数据；
MappingJacksonHttpMessageConverter: 负责读取和写入json格式的数据；
SouceHttpMessageConverter： 负责读取和写入 xml 中javax.xml.transform.Source定义的数据；
Jaxb2RootElementHttpMessageConverter: 负责读取和写入xml 标签格式的数据；
AtomFeedHttpMessageConverter: 负责读取和写入Atom格式的数据；
RssChannelHttpMessageConverter: 负责读取和写入RSS格式的数据；
当使用@RequestBody和@ResponseBody注解时，RequestMappingHandlerAdapter就使用它们来进行读取或者写入相应格式的数据。
HttpMessageConverter匹配过程：
@RequestBody注解时： 根据Request对象header部分的Content-Type类型，逐一匹配合适的HttpMessageConverter来读取数据；
@ResponseBody注解时： 根据Request对象header部分的Accept属性（逗号分隔），逐一按accept中的类型，去遍历找到能处理的HttpMessageConverter
补充：
MappingJacksonHttpMessageConverter 调用了 objectMapper.writeValue(OutputStream stream, Object)方法，使用@ResponseBody注解返回的对象就传入Object参数内。若返回的对象为已经格式化好的json串时，不使用@RequestBody注解，而应该这样处理：
1、response.setContentType("application/json; charset=UTF-8");
2、response.getWriter().print(jsonStr);
直接输出到body区，然后的视图为void。