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作者：悦呓生活
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来源：知乎
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其他食物也含有蛋白质，关于牛奶中的蛋白质为什么好，还要从构成牛奶蛋白质的氨基酸来说。我们知道蛋白质是由氨基酸构成的，自然界有300多种氨基酸，但是构成人体蛋白质的只有20种氨基酸。这20种氨基酸中，有8种是人体不能合成必须从食物中获得的，称为必须氨基酸，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。蛋氨酸和苯丙氨酸在人体中又可分别转化成半胱氨酸和酪氨酸，因此半胱氨酸和酪氨酸被称为半必须氨基酸。其余的氨基酸可以人体自行合成，称为非必需氨基酸。不同食物的蛋白质其氨基酸构成是不一致的。营养学中对蛋白质的评价方式有一种叫氨基酸模式，其计算方法就是将食物蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必须氨基酸的相对比值，这一系列比值就是氨基酸模式。当食物蛋白质的氨基酸模式与人体组织蛋白质的氨基酸模式越接近时，必须氨基酸被机体利用的程度越高，食物中的蛋白质营养价值也越高。鱼、肉、蛋、奶的蛋白质及大豆蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，从而必须氨基酸利用率高，属于优质蛋白质，牛奶蛋白质和鸡蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式最为接近，这也是牛奶蛋白质的主要优势，但并不代表牛奶蛋白质不可替代，因为其他食物也含有蛋白质，只是氨基酸组成不一样，利用率不一样而已。几种常见食物和和人体蛋白质氨基酸模式见下表：
另外同意其他人的观点，钙也是牛奶的一大优势，牛奶中含钙丰富，每100毫升牛奶约含钙120毫克，且牛奶中的钙是与蛋白质结合的，吸收利用率比其他食物中的钙要高，是非常好的补充钙的食物。
牛奶中蛋白质这一数值被重视是因为它是衡量牛奶质量的一个标准，而不是牛奶营养度的一个标准。前面的答案也说了，现在来看牛奶最重要的营养功能是补钙，而并非补充蛋白质。
有必要回答一下，牛奶是属于为数不多的优质蛋白质，而什么是优质蛋白质呢，动物蛋白质中的蛋，奶，肉，鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸与人体蛋白质氨基酸模式较接近，从而所含的必需氨基酸在体内利用率越高的蛋白质。简单的说，牛奶在人体的利用效率是要高于大部分食物的
牛奶营养极为丰富，尤其是钙和蛋白质的含量很高，被美誉为“白色血液”，是人体获取营养的最佳途径之一，经常喝一些牛奶符合现代人们科学健康饮食的习惯。而市场上所提供的牛奶种类多样化，各种脱脂牛奶、高钙奶、鲜牛奶、植物牛奶、儿童奶等品牌、种类繁多，牛奶的价格也相差很多。有人盲目地认为牛奶贵了就一定好，其实牛奶也是有指标的，并不能只看价格，这些指标很大程度上决定了一瓶奶的好坏，只要认准包装上2个关键的指标，就能轻松买到好牛奶。
【看配料表】
在购买牛奶时，看配料表辨别牛奶的品质是最直观的方式，在牛奶的加工过程中，生产牛奶所用的原料，包括食品添加剂等，在配料表中都会有明确的标注，可以通过观察牛奶配料表来了解牛奶的成分。所以在购买牛奶时，配料表中只有生牛乳，就可以购买。如果含有水和其他添加剂，都要谨慎购买了。
生牛乳是指生鲜奶，是需要煮熟才能喝，不过现在经过包装的牛奶，都是经过高温等杀菌处理的灭菌乳制品，是可以直接饮用的。
【看蛋白质的含量】
在购买牛奶时，可以看其中蛋白质的含量。牛奶中的蛋白质，人体可消化吸收达到95%以上，因此，牛奶中蛋白质的含量是判断牛奶品质优劣的重要指标，通常品质好的牛奶，它的蛋白质含量也会略高，根据国家牛奶制品的标准，牛奶中所含的蛋白质不能低于2.8%，这是最低标准，所以在购买牛奶时，可以通过它的蛋白质含量判断品质。
除了以上两个标准外，在购买牛奶时，还可以看它的钙含量和执行标准。
1、看钙含量
牛奶的含钙量也是判断牛奶品质好坏的重要标准，一般情况下，每100克的牛奶中含钙量在90毫克到120毫克之间，牛奶中钙的含量越高，它的品质也就越好，不过这是以没有添加人工钙质为前提。所以，在购买牛奶时，可以选择含钙量高的牛奶。
2、看执行标准
执行标准就是牛奶的身份证，有着严格的要求，在购买牛奶时可以看包装上产品标准号，巴氏奶认准GB19645的执行标准，常温纯牛奶认准GB25190的执行标准。
——老井说——
市面上还有核桃牛奶、花生牛奶、酸酸乳等不同口味的牛奶，一般来说所用的牛奶品质会略微低一些，另外购买这种“乳制品”的时候，一定要看清楚包装上是否有“含乳饮料”字样，有这几个字的，只能当成一种奶制品口味的饮料来看待，并不能算是乳制品，营养价值也不能与乳制品相提并论，购买的时候要区分开来。