OnFileOpen是菜单项的响应函数，由它具体调用那个对话框并完成文件的搜索和最终路径的确认。
OnOpenDocument应该是在文件已经选好准备打开的时候触发的，这个时候应该可以处理文件内的具体数据了，所以你具体载入图像应该来重载这个函数，还有View的Update相关函数也要重载。
CWinApp::OnFileOpen调用CDocManager::OnFileOpen。
CDocManager::OnFileOpen首先显示文件打开对话框(AFX_IDS_OPENFILE)，然后调用CWinApp:: OpenDocumentFile(FileName)。
CWinApp::OpenDocumentFile(FileName)调用CDocManager::OpenDocumentFile。
CDocManager::OpenDocumentFile(LPCTSTR lpszFileName)遍历文档模板，对每个模板用MatchDocType(szPath,pOpenDocument)匹配文档类型。匹配时主要根据文件扩展名判断。若文件已经在某个文档中打开，则激活文档的第一个视图，否则用匹配的文档模板pBestTemplate->OpenDocumentFile(szPath)。
CDocTemplate::OpenDocumentFile调用CDocument::OnOpenDocument打开文件。
CDocument::OnOpenDocument打开文件，用DeleteContents删除现有文档内容，创建文件对应的CArchive
对象loadArchive，Serialize(loadArchive)读文件内容，SetModifiedFlage(FALSE)。
CWinApp::OnFileOpen函数大概执行以下步骤：
1、提示用户选择文件；
2、选择一个匹配的文件模板；
3、创建文档、框架和视类；
4、打开文件；
5、将该文件和档案（CArchive）联系起来；
6、调用Serialize。
而OnFileNew不执行1、2、4、5几步，其他相同。具体的代码可以参考MFC/Src目录中的源程序。
如果你想实现OnFileOpen是为了读你自己定义的文件，一般不重载OnFileOpen，而是在Doc类的Serialize中写代码。如果不习惯CArchive类，也可以直接重载OnOpenDocument（它是Serialize的父函数）。这方面的例子可以参考VC++的diblook。
如果你只是想显示一个与众不同的选择文件的对话框，一般需要重载OnFileOpen。大致的步骤是：
void CYourApp::OnFileOpen()
CString newName;
if(!ShowYourDialog(newName))
return; // 显示你的对话框
OpenDocumentFile(newName);
}
你只需要实现ShowYourDialog(newName)就可以了。