2017年1月，餐饮界被两个案例涮屏了，一个是餐厅开业免费吃，一个是顾客吃完饭后任意付。
这两个方案不知是老板自己想的还是请人策划的，如果是老板自己想的，那自己酿的苦果自己吃，怪不到别人，如果是请人策划的，那可以好好找这个策划人谈谈人生。其实这两个手法都很烂，因为这两个方法早就有人试验过，你们却还拿来用，如果你们不知道，那只能说你见识少。
餐饮营销方案，不是拍个脑袋就能想出来的，是要整合餐厅产品、顾客消费心理、销售策略、顾客体验、餐厅运营等各个因素的一个系统工程，一个好的开业营销方案，即能快速吸引客流，打开局面，又要不至于让自己拿钱出来补贴，甚至还应该能赢利。这种方法有吗？肯定有，而且很多，今天我就拿开业免费吃来做个开业营销方案分享给大家：
我们以一家40张台，250个餐位的餐厅来推演，活动规则：开业前15天免费吃。免费吃吗？真的免费吃？真的，那得把餐厅老板吃得怀疑人生，这些人都没事干吗？中午刚来吃完人都不走就来排队准备吃晚上的，是的，他们真的没事干，就等吃晚上的免费餐。这样弄下去，一个星期能把你吃关门。怎么办？
设置免费条件，什么条件？成为会员，才能免费吃，怎么才能成为会员？按人头每人充值50元钱，也就是你今天6个人想免费用餐，没问题，办会员卡，充300元加工本费10元，你们今天就能免费吃了。
你说那算了，不吃了，这不是忽悠我吗？不是忽悠，你充300元，今天免费吃，钱还在你卡里，下次来吃饭就可以使用，而且你下次来享受会员特别折扣，多少折？7折，以后都打7折吗？打7折，哦，那好，冲了，吃饭。
这个方案简单吗？真简单，为什么你想不到？因为你不专业。可是，实施这个方案能赚钱吗？那好我们来算一算：40张餐台、250个餐位，我们按座位使用率80%计算，同时就餐200人。人均消费50元。
经过设置条件，来吃饭的人肯定不会挤爆门，但人还是会很多，我们按中午翻台1次，晚上翻台2次计算。那么一天就是200台1000人用餐，当天收费52000元。15天总共收费78万元。共计发出3000张会员卡。这3000张卡最少还要产生6000次消费。
免费活动结束后，按每天接待100台来计算，不计算外来客人，这6000次消费，够支撑餐厅2个月。只要餐厅出品没有问题、价格适中，算上外来客人，至少餐厅半年保持非常火爆的场面。那这个餐厅还能不成功。好了，我们还是来算算能不能赚钱。
15天的免费政策总计有15000人消费，这帮人我们要让他们共计要消费3次，假如我们每次都按50的人均消费来核算，那就是按原价算的话共消费225万，客人后两次消费须每人至少再付20元现金。那就是餐厅再至少在这批客人身上还要收30万。不知这段大家看不看得懂。
总消费225万，成本率45%，成本101万，总收费78万+30万=108万，15天的免费吃活动产生利润7万元。大家看了会说了，你这是你自己瞎算的，各位这真不是瞎算，你的执行能力强，赢利可能远远不止7万元。
再说，就算你执行差，导致不盈利，但至少你不用贴钱，而且这个活动对餐厅最大的价值是什么？是赢利吗？不是，是3000个会员，15000个原始消费者，你把这些原始客户服务好了，你还愁赚不到钱。
餐饮营销是开餐饮店中一项必不可少的环境，只要懂得营销，店里的生意还会差吗？