元旦，来到万达广场吃饭，这个时候发现所有的卖饭的地方，已经排起了长队。这看起来是很忙，也凸显出一个很明显的问题，店家从来没有应付过这种大规模的排队，也就说他根本没有这种准备，无论是从人员安排，技术，硬件上，还是从心理这个软件上，都没有达到迎接客满的标准，他根本没有能力去接受这样突如其来的人流，这也看出他的系统能力很弱。
很多时候，我们希望店里面人越多越好，来大量的顾客，到店的顾客非常多，我们的生意就会好起来，没错的，这个理论成立，其实你有没有想过一个问题，人来了，你能接待得了吗？
对于像今天这样的店面来说，你不耐烦的告诉顾客，没座位，不知等多久，这个好正常，但是，我看到的是，他传递给我一种暗示，说，店里的生意平时并不好，而且他从来没有接待过这么多的顾客，也没有这么大的接待能力。
而对于济南这个元旦的这些店来说，大部分店都是忙得焦头烂额，一看就看出几个问题，首先是没有受过专业有素的训练，没有专门的人出来协调，也没有人出来安排指导，管事的人也明显的没有处理这种应急事件的能力。
这个突然间的人满为患，就根本没有处理的预案，这才是最可怕的事情，有好多人都想我要让店里的生意好起来，我要充知道多少钱，但你有没有想过一个问题？当你要充值达到100万的时候，你店里又有多少人呢？那这些人来了，你店里能不能放开？？
如果这些人来了，你没有控制好，那来的人越多，对你的伤害越大。它是负面的，给你带来一个负面的影响，很多店，开业死就是这个原因，因为他没有充分的准备。开业后就等于给自己狠狠的抽了几个花式的耳光。
像这些店，统统一个特征，明显的都带着这种忙乱，他们传递给顾客的就是忙乱，所以对他们的店，我不看好，这些店肯定干不长久的。通过节假日的经济，我们看到一个问题，假设你有接待能力，菜品没有问题，能有效保证有品质的出品，这是前提。
只要能保证有足够的人，来到您的店面，那您的店里生意就会好起来，哪怕你店里的服务不好，哪怕你店里没有接待能力，哪怕你店里接待完这一次就会死掉，那都不是要讨论的，我们今天讨论的主题就是人流量。
对于餐饮人来说，生意好的前提就是要保证有足够的客流。
只有当客流达到一定的人数基数，所有的问题都会解决，就像店里面的营业额提升一样，营业额解千愁，只要能达到足够的营业额，你店里有足够的现金流，那您的店就会长长久久的干下去。
如果一个店面充值达不到这个数字的话，那是根本没有前途的，或者说，有的老板根本就没有想到可以充值到50万或者100万，他们自己也认为这个是不可能的。
如果连这个想法都不曾有过，那您这个店做下去的可能性也不是太大。因为一个店面要想做大，那首先管理人员就要有大的目标。
为什么有很多人做不到？首先，从自己的认知上，你就从来没有感觉到这100万充值是个可能的事情，也就是说，你自己都不相信，对于一件你自己都不相信的事，你能把做说的可能性，也肯定是零。
作为一个管理者，首先你自己要有足够的认知，你要明白，作为一个餐饮企业，至少每个月要充值100万才是您做的第一个目标，这也是一个很小的目标。
所有的充值活动，前面都要做充足的准备，当然，100万只是我们的小目标，前面还要有很多专业的铺垫和系统的练习和指导，以及测试和考核系统才能达到100万的充值。
没有任何一种成功是一蹴而就，也没有任何一种成功，是不劳而获，也没有任何一种成功是随随便便就可以充值100万。
一个好的方案，靠的就是执行，只有执行到位的方案，才能发挥它的最大效果。记得这样一句话，一个三流的方案如果是一流的执行，那效果是非常好，但如果一个一流的方案要让一个三流的执行去做，那效果就会大打折扣。