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1:改变数据库的默认编码配置，在MYSQL的安装目录中，找到my.ini，修改默认编码为：default-character-set=utf8
2:建立数据库时，CREATE DATABASE ms_db CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
3:执行脚本：指定编码格式set names utf8(注意，不是UTF-8
4:如果你采用的是外部接入的方式，在连接中确定请求的编码格式如：jdbc:mysql://localhost:3306 /ms_db?useUnicode=true&characterEncoding=UTF-8(不要出现任何空格，否则出错)
5:set character_set_results=gbk;(解决命令行乱码问题)；
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问题的关键在于数据导出、导入时要做到所使用的字符集相一致：
1、mysqldump 的 default-character-set变量;
2、mysql 的--default-character-set变量;
3、mysqld的 Db characterset变量。
例如：备份使用latin1字符集则恢复时也要使用该字符集并且数据库的缺省字符集也要是该字符集，即latin1. 换成gbk也应该一样.
乱码的根源在于字符集的不一致：操作系统（Windows为gbk，Linux是UTF－8），数据库（CREATE DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET gbk 或者CREATE DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET latin1）使用图形界面是就更要注意其缺省配置。
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在这里我把自己知道的东东贴出来，还望大家多多提意见，补充，谢谢~~
show variables like 'character%';查看字符编码
--更改字符集
SET character_set_client = utf-8 ;
SET character_set_connection = utf-8 ;
SET character_set_database = utf-8 ;
SET character_set_results = utf-8 ;
SET character_set_server = utf-8 ;
SET collation_connection = utf8 ;
SET collation_database = utf8 ;
SET collation_server = utf8 ;
MySQL的字符集支持(Character Set Support)有两个方面：字符集(Character set)和排序方式(Collation)。对于字符集的支持细化到四个层次:
服务器(server)，数据库(database)，数据表(table)和连接(connection)。
1.MySQL默认字符集:MySQL对于字符集的指定可以细化到一个数据库，一张表，一列.传统的程序在创建数据库和数据表时并没有使用那么复杂的配 置，它们用的是默认的配置. (1)编译MySQL 时，指定了一个默认的字符集，这个字符集是 latin1；(2)安装MySQL 时，可以在配置文件 (my.ini) 中指定一个默认的的字符集，如果没指定，这个值继承自编译时指定的；(3)启动mysqld 时，可以在命令行参数中指定一个默认的的字符集，如果没指定，这个值继承自配置文件中的配置,此时 character_set_server 被设定为这个默认的字符集；(4)当创建一个新的数据库时，除非明确指定，这个数据库的字符集被缺省设定为character_set_server； (5)当选定了一个数据库时，character_set_database 被设定为这个数据库默认的字符集；(6)在这个数据库里创建一张表时，表默认的字符集被设定为 character_set_database，也就是这个数据库默认的字符集；(7)当在表内设置一栏时，除非明确指定，否则此栏缺省的字符集就是表默 认的字符集；如果什么地方都不修改，那么所有的数据库的所有表的所有栏位的都用 latin1 存储，不过我们如果安装 MySQL，一般都会选择多语言支持，也就是说，安装程序会自动在配置文件中把 default_character_set 设置为 UTF-8，这保证了缺省情况下，所有的数据库的所有表的所有栏位的都用 UTF-8 存储。
2.查看默认字符集(默认情况下，mysql的字符集是latin1(ISO_8859_1)通常，查看系统的字符集和排序方式的设定可以通过下面的两条命令：
mysql> SHOW VARIABLES LIKE 'character%';
+--------------------------+---------------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+---------------------------------+
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | latin1 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | D:"mysql-5.0.37"share"charsets" |
+--------------------------+---------------------------------+
mysql> SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';
+----------------------+-----------------+
| Variable_name | Value |
+----------------------+-----------------+
| collation_connection | utf8_general_ci |
| collation_database | utf8_general_ci |
| collation_server | utf8_general_ci |
+----------------------+-----------------+
3.修改默认字符集
(1) 最简单的修改方法，就是修改mysql的my.ini文件中的字符集键值，
如 default-character-set = utf8
character_set_server = utf8
修改完后，重启mysql的服务，service mysql restart
使用 mysql> SHOW VARIABLES LIKE 'character%';查看，发现数据库编码均已改成utf8
+--------------------------+---------------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+---------------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | D:"mysql-5.0.37"share"charsets" |
+--------------------------+---------------------------------+
(2) 还有一种修改字符集的方法，就是使用mysql的命令
SET character_set_client = utf8 ;
SET character_set_connection = utf8 ;
SET character_set_database = utf8 ;
SET character_set_results = utf8 ;
SET character_set_server = utf8 ;
mysql> SET collation_connection = utf8 ;
mysql> SET collation_database = utf8 ;
mysql> SET collation_server = utf8 ;
一般就算设置了表的默认字符集为utf8并且通过UTF-8编码发送查询，你会发现存入数据库的仍然是乱码。问题就出在这个connection连接层上。解决方法是在发送查询前执行一下下面这句：
SET NAMES 'utf8';
它相当于下面的三句指令：
SET character_set_client = utf8;
SET character_set_results = utf8;
SET character_set_connection = utf8;
不知道什么原因,我在自己机器上把上述三个字符集都设置成utf8后,查询中文结果还是乱码,只有把character_set_results设置成GBK之后才能从命令行正常显示中文.
set character_set_results=GBK;
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如果用eclipse ：
点击Window-->Preferences，展开General-->WorkSpace，看到左边的Text file encoding没有，默认的设定是简体中文编码（gbk，gb2312这样），而linux下面呢，是UTF-8。
当你新建一个项目，希望使用和WorkSpace不同编码，请右击你的项目，选择Properties，点击Resource，看到Text file encoding了吧，点击Other，选择UTF-8
最后,将my.ini中的两处default 的字符集改为gbk不要使用utf8