本质区别
su 只是切换了root身份，但Shell环境仍然是普通用户的Shell；
su - 把用户和Shell环境一起切换成root身份了；只有切换了Shell环境才不会出现PATH环境变量错误；
区别现象
1、工作目录
su 工作目录没有变化，依然是普通用户的工作目录；
su - 切换为root的工作目录；
2、环境变量
su 环境没有变化，依然是普通用户的环境l；
su - 切换为 root 的环境；
图示：
su 只是切换了root身份，但Shell环境仍然是普通用户的Shell；
su - 把用户和Shell环境一起切换成root身份了；只有切换了Shell环境才不会出现PATH环境变量错误；
1、工作目录
su 工作目录没有变化，依然是普通用户的工作目录；
su - 切换为root的工作目录；
2、环境变量
su 环境没有变化，依然是普通用户的环境l；
su - 切换为 root 的环境；
图示：