最近要做VoIP的iOS客户端，所以对这方面进行了一点研究。
类似的有Skype，一般情况下程序进入到后台之后是无法接收到消息的，除非像QQ那样，通过NotificationCenter来实现，但是必须上架，比较麻烦。
通过研究Apple的官方文档，发现对Audio 和 VoIP 还是给了后台运行的机会。
通过在info.plist文件里面设置UIBackgroundModes来设置这个选项的信息。
下面是对VOIP在iOS运行的原理的介绍，主要就是：当进行后台之后，系统托管NSStream的通道，如果服务器有信息要
传递到客户端，系统会激活处于后台的程序运行10秒钟(10秒钟之内都可以，可以设置为6秒，或者8秒之类的)，这个时候可以通过
LocalNotification来提示用户有消息。
来自网络的介绍，感谢分享~
从问题看来你对VOIP的基本流程了解都不够。对socket也是一知半解。
SIP服务器还有什么帐号的区分么？SIP服务器又不是GitHub。SIP服务器一般都是自己搭建的，有复杂的，类似与Asterisk，也有简单的，例如SymbianSDK里面提供的SIP服务器。SIP只是一个简单的协议而已，VOIP里面包含了许多其他协议，SIP，SDP，RTP，SRTP～～另外还涉及到了H264,G729,iLBC等这种编解码方式，还有中转，直连这个VOIP中客户端的连接方式。
Socket是全双工的，为何要在客户端也建立服务器监听？
iOS上的VOIP程序是肯定能后台监测到来电并提示用户的
VOIP的SIP报文走的是TCP通道，而语音报文走的是UDP通道。
在iOS平台中，NSStream即为TCP，并且NSStream有一个VOIP属性，如果设置了，那么你的程序处于后台时候，系统会托管你这个NSStream通道，并保持和服务器连接的畅通，如果这个时候服务器通过这个NSSream（TCP socket）给客户端发送了数据，系统会激活你处于后台的程序运行10秒钟已处理这个报文，你可以在这个时候通过LocalNotification来提示用户有来电。