1. 鸡用公鸡,据说老母鸡亦可;
2. 鸡油先摘下来(黄色,?在靠近脖子的腹腔内?);
3. 鸡剁块后温水泡15分钟换水再泡15分钟泡出血水,冲洗干净;
4. 沥干水分;
5. 小火熬出鸡油,放姜片爆香;
6. 鸡块有皮一面向下码在锅里,煎一会;
7. 大点火翻炒至表面微微焦黄;
8. 加酒;
9. 加生抽翻炒小会,加老抽(一点就好不要多!鸡块本身就有颜色)翻炒小会,加糖翻炒小会;
10. 加开水至没过鸡块,可加或不加葱段;
11. 烧开改小火,大约20分钟,筷子戳戳或嘴巴尝尝,老母鸡的话可能还得再炖炖炖,差不多熟了根据咸淡再加酱油或盐。
12. 看汤汁量能收汁的话就大火收,不能的话就算了。