第一种方法：设置编码格式为utf-8
# 命令行模式
:set encoding=utf-8
第二种方法：以cp936的编码方式加载文件为:edit ++enc=cp936，可以简写为:e ++enc=cp936
# 命令行模式
:e ++enc=cp936
乱码原因解释【参考某位大神的，记不住网址了】：
1，系统locale是utf-8（很多linux系统默认的locale形式），编辑的文档是GB2312或GBK形式的（Windows记事本 默认保存形式，大部分编辑器也默认保存为这个形式）
导致：vim打开文档后，encoding=utf-8（locale决定的），fileencoding=latin1（自动编码判断机制不准导致的），termencoding=空（默认无需转换term编码），显示文件为乱码。
解决方案1：首先要修正fileencoding为cp936或者euc-cn（二者一样的，只不过叫法不同）
注意修正的方法不是:set fileencoding=cp936，这只是将文件保存为cp936，正确的方法是重新以cp936的编码方式加载文件为:edit ++enc=cp936，可以简写为:e ++enc=cp936。
解决方案2：临时改变vim运行的locale环境，方法是以LANG=zh_CN vim abc.txt的方式来启动vim
此时encoding=euc-cn（locale决定的），fileencoding=空（此locale下文件 编码自动判别功能不启用，所以fileencoding为文件本身编码方式不变，也就是euc-cn），termencoding=空（默认值，为空则等 于encoding）此时还是乱码的，因为我们的ssh终端认为接受的数据为utf-8，但vim发送数据为euc-cn，所以还是不对。此时再用命令: set termencoding=utf-8将终端数据输出为utf-8，则显示正常。
2，情况与1基本相同，只是使用的ssh软件为secure CRT类ansi类软件。
vim打开文档后，encoding=utf-8（locale决定的），fileencoding=latin1（自动编码判断机制不准导致的），termencoding=空（默认无需转换term编码），显示文件为乱码。
解决方案1：首先要保证运行secure CRT的windows机器的默认代码页为CP936，这一点中文windows已经是默认设置了。其他的与上面方案1相同，只是要增加一步，:set termencoding=cp936
解决方案2：与上面方案2类似，不过最后一步修改termencoding省略即可，在此情况下需要的修改最少，只要以locale为zh_CN开 启vim，则encoding=euc-cn，fileencoding和termencoding都为空即为encoding的值，是最理想的一种情况。
可见理解这3个关键点和3个参数的意义，对于编码问题有很大助力，以后就可以随心所欲的处理文档了，同时不仅仅是应用于vim，在其他需要编码转换的环境里，都可以应用类似的思路来处理问题解决问题。