常用编码
在计算机世界，所有信息都是用二进制存储。每一个二进制有0和1两种状态。
所以8个二进制就可以组合成256种状态，也就是一个字节。
也就是说，一个字节可以用来表示256种不同的状态，每一个状态对应一个符号，也就是256个符号，从00000000—11111111。
ASCII码
一共规定了128个字符的编码，包含大小写字母、数字、还有空格等一些常用符号，这128个符号中有32个不能打印出来的控制符号。只占用了一个字节的后面7位，也就是最前面一位都是0.
大写字母A是65，也就是二进制的01000001。
空格是32，也就是二进制的00100000。
非ASCII编码
上面讲的ASCII编码规定的128个字符，对英语来说足够用了，但是用来表示其他语言，128个符号不够用。例如，法语字母上面有注音符号，它就无法用ASCII码表示。于是，一些欧洲国家就决定，利用字节中闲置的最高位编入新的符号。
比如，法语的é的编码为130，二进制位10000010，这样以来欧洲国家可以使用8个二进制的所有组合，也就是最多256个符号。
但是，这也有问题，130在法语编码中表示é，而在希伯来语编码中却代表字母Gimel（ג），在俄语编码中又代表另一个符号。但是不管怎样，所有这些编码方式中，0—127表示的符号是不一样的，不一样的只是128—255的这一段。
至于亚洲国家的文字，额….汉字就10W+，256种符号肯定不够，就必须使用多个字节表达一个符号。比如，简体中文常见的编码方式是GB2312，使用256个字节表示一个汉字，所以理论上最多表示256*256=65536个符号。
当然，世界上的编码方式有很多，不止上面提到的这些。
Unicode
世界上存在着多种编码方式，同一个二进制数字可以被解释不同的符号。因此，要想打开一个文本文件，就必须知道它的编码方式，否则用错误的编码方式解读，就会出现乱码。
Unicode是一种把世界上所有符号都纳入其中，每一个符号都给予了一个独一无二的编码，那么乱码问题就会消失。
Unicode是一个很大的集合，现在的规模可以容纳100多万个符号，每个符号的编码都不一样，比如：
U+0639表示阿拉伯字母Ain。
U+0041表示英语的大写字母A
U+4E25 表示汉字严
Unicode的问题
Unicode只规定了符号的二进制代码，却没有规定这个二进制代码应该如何存储。
例如：汉字严转化为二进制是100111000100101，足足有15位，也就是最少需要两个字节，甚至有更大的符号，需要3个字节或者4个字节，甚至更多。
这就有了两个严重的问题：
1.如何区分Unicode和ASCII，计算机怎么知道三个字节表示一个符号，而不是表示三个符号呢？
2.我们已经知道英文字母只用一个字节表示就足够了，如果Unicode同一规定，每个符号用三个或四个字节表示，那么每个英文字母前都必须有2—3个字节是0，这对于数据存储来说是极大的浪费，文本文件的大小因此会打出2—3倍，这是无法接受的。
UTF-8闪亮登场
UTF-8是Unicode的一种实现方式，其他实现方式还有UTF-16（字符用2—4个字节表示），UTF-32（字符用四个字节表示），不过其他的在互联网上基本不用，UTF-8就是为了统一编码方式产生的，也是互联网上使用最广的一种Unicode的实现方式。
UTF-8的最大特点，就是它是一种边长的编码方式，可以使用1—4个字节来表示一个符号，根据不同的符号而变化字节长度。
它的规则很简单，只有两条：
对于单字节的符号，字节的第一位为0，后面7位为这个符号的Unicode码。因此，对于英文字母，UTF-8和ASCII码是相同的。
对于n字节的符号（n>1），第一个字节的前n位都设为1，第n+1位设为0，后面字节的前两位一律为10。
汉字严的Unicode是4E25（100111000100101），需要用三个字节存储，根据上面的规则，即格式为：
1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
记住，二进制是从后往前存储的，读也是从后往前读的，所以我们先填充第三个字节，从二进制的后面读取，填充完后变成了：
1110xxxx 10xxxxxx 10100101
再根据同样规则填充第二个字节，填充完后变成了：
1110xxxx 10111000 10100101
最后填充最后一个字节：
1110x100 10111000 10100101
不对啊，怎么少了一个字节？没事，少了的用0补位：
11100100 10111000 10100101
Unicode与UTF-8的转换
这两种编码的转换可以通过程序实现，在Windows平台下，最简单的方法是，通过记事本另存为：
ACSI就是ACSII，是Windows英文系统的默认的编码格式，但是对于Windows简体中文版默认就是GB2312，针对繁体中文版默认就是Big5。
而现显示的Unicode都是使用UCS-2编码方式存储的Unicode字节，只不过默认是little endian格式，而另一个选项是Unicode big endian格式。
Unicode little endian与Unicode big endian的转换：
简单举个例子，UCS-2格式可以存储Unicode码。汉字严的Unicode码为4E25，需要用两个字节存储，一个字节是4E，另一个是25。4E在前，25在后就是Big endian（从前往后），25在前，4E在后，就是Little endian（从后往前）。
那计算机怎么知道某一个文件到底采用哪一种方式编码呢？
Unicode规范定义，每一个文件最前面分别加入一个表示编码顺序的字符，这个字符的名字叫做 “zero width no-break space” ，用FEFF表示，正好是两个字节。
如果一个文本文件的头两个字节是FE FF，表示是Big endian方式，如果头两个字节是FF FE，表示是Little endian方式。
本文大部分来自阮一峰大神的个人博客：http://www.ruanyifeng.com/blog/2007/10/ascii_unicode_and_utf-8.html