方法一：
Ubuntu默认的中文字符编码为zh_CN.UTF-8，这个可以在
/etc/environment中看到：
sudo gedit /etc/environment
可以看到如下内容：
PATH="/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/usr/games"
LANG="zh_CN.UTF-8"
LANGUAGE="zh_CN:zh:en_US:en" 第二行即是默认的中文字符编码。注：可以通过这里修改默认的中文编码字符，比如修改为：zh_CN.GBK。
执行：source /etc/environment
方法二：
添加中文字符编码：
$sudo vim /var/lib/locales/supported.d/local
#添加下面的中文字符集
zh_CN.GBK GBK
zh_CN.GB2312 GB2312
zh_CN.GB18030 GB18030
使其生效：
$sudo dpkg-reconfigure locales
vim:
打开vim的配置文件，位置在/etc/vim/vimrc
在其中加入
set fileencodings=utf-8,gb2312,gbk,gb18030
set termencoding=utf-8
set encoding=prc
保存退出
source /etc/vim/vimrc
此时vim就能正确显示中文了。